X

Кулинария

курсовые работы, Разное

Объем работы: 41 стр.

Год сдачи: 0

Стоимость: 650 руб.

Просмотров: 939

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление

Литература

Заказать работу

Введение

Значение кондитерских изделий в питании населения

Характеристика темы

Рецептура

Характеристика основного и вспомогательного сырья

1. Мука

2. Яйцо

3. Масло

4. Орехи

5. Арахис

6. Соль - экстра

7. Эссенция

8. Цукаты

9. Красящие вещества

10. Сахар

11. Сахарная пудра

12. Молоко сгущенное с сахаром

13. Крахмал

14. Ванильная пудра

15. Коньяк

16. Лимонная кислота

17. Вода

18. Аммоний

19. Какао

20. Желатин

21. Сода

22. Повидло

Технология приготовления изделий

Подготовка сырья к производству

Приготовление теста

Формовка(разделка)

Выпечка, охлаждение

Показатели качества полуфабриката

Приготовление отделочных полуфабрикатов

Крем

Комплектация, художественная отделка

Характеристика изделия

Калькуляция

Организация работы кондитерского цеха (участка)

Используемое оборудование. Инвентарь, инструменты

Список использованной литературы