Безопасность и качество продуктов питания

Безопасность и качество продуктов питания являются одними из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.
70% вредных для человека веществ проникают через пищу, 30% - через воду и воздух.
Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья включает 13 правил сертификации различных групп товаров на
соответствие требованиям безопасности.
Эта система имеет масштабную инфраструктуру – 300 ОС и 800 ИЛ. Практически сертификацией пищевых продуктов занимается такое же число
организаций, как всех остальных видов продукции, взятых вместе. Нормативную базу системы составляют законодательные акты,
государственные стандарты, санитарные нормы и правила.
Под безопасностью пищевой продукции принято понимать соблюдение регламентированного уровня содержания загрязнителей химического,
биологического или природного происхождения.
Перечень показателей безопасности включает как общие показатели для большинства групп и видов продукции (содержание токсичных
элементов, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов), так и показатели, специфичные для отдельных групп пищевых продуктов (например,
антибиотиков и гормональных препаратов для продуктов животного происхождения, содержание нитратов для плодовоовощной продукции,
антибиотиков для молочных продуктов, метилового спирта и сивушных масел для алкогольных напитков и др.).
Большую роль при сертификации играет идентификация образцов. Для идентификации образцов продукции по ассортиментной принадлежности
для отдельных групп продукции (мясо и мясная продукция, растительные масла и масложировые продукты) установлены соответствующие
показатели. Но по многим группам пищевых продуктов (например, пищевые концентраты, в том числе чай и кофе, молоко и молочные продукты,
рыба и рыбопродукты, соки, напитки, винно-водочные изделия), которые часто фальсифицируются, идентифицирующие показатели пока не
разработаны. Поэтому разработка и стандартизация методов идентификации для...

Решающее значение в органолептической оценке качества пищевого продукта принадлежит вкусовым ощущениям. Для любого пищевого
продукта вкус является одним из самых важных показателей качества. Ни один товар, показатели которого соответствуют физико-химическим
нормам, не будет назван качественным, если его вкусовые показатели находятся на низком уровне. Вкус формируется зависимо от
химического состава продукта, процентного содержания отдельных компонентов в структуре продукта или рецептуре.
Объектом сертификации может быть любая конкретная пищевая продукция, предназначенная для реализации на товарном рынке Российской
Федерации, требования, к качеству которой установлены на территории Российской Федерации.
Обязательная сертификация пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативными документами, устанавливающими
обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды.
Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за
предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя.
Органы по сертификации при сертификации пищевой продукции должны использовать результаты испытаний, полученные по аттестованным
методикам, позволяющим полно и достоверно провести идентификацию продукции и подтвердить соответствие пищевой продукции
установленным требованиям в нормативных документах.
При сертификации изучается информация о продукции, нормативных документах, регламентирующих показатели и методы испытаний,
номенклатуре показателей, подлежащих контролю; проводится идентификация продукции, в том числе проверяется происхождение,
соответствие продукции сопроводительной и нормативной документации, принадлежность к данной партии и др.; проводятся испытания для
проверки характеристик (показателей) продукции, позволяющих: - полно и достоверно подтвердить соответствие...