Виды и способы производства сыров

Введение

Нет письменных сведений о том, когда и как впервые был сделан сыр. Многие тысячелетия отделяют нас от того момента, когда человек включил в свою пищу продукт, напоминающий сегодняшний сыр.
В поэмах Гомера, период жизни которого большинство учёных относят к VIII в. до н. э., сыр не просто упоминался, о способах его приготовления рассказывается прекрасным стихом. (Гомер в «Одиссее», описывая быт пастухов, отметил их ловкость и умение готовить вкусный сыр).
В XVI в. появилось «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья», в нём рассказано о волшебной стране Счастья, центр которой украшала гигантская гора сыра. Сыр запечатлён на живописных полотнах: в Лувре, Дрезденской галерее, Эрмитаже, Третьяковской галерее, других музеях мира можно увидеть натюрморты с сыром. А создателям сыров, их производителям и самим сырам в ряде стран воздвигнуты памятники.
В наши дни, как и прежде, сыр производится из сквашенного молока. На внешний вид, консистенцию, аромат и вкус сыра влияют многие факторы, начиная от породы животного, дающего молоко, места его обитания с определённым климатом и кормом, до места производства сыра (крестьянское хозяйство или крупный молокозавод) и собственно процесса его созревания. Наиболее оживлённые дискуссии вызывает вопрос, стоит ли молоко перед свёртыванием пастеризовать. Производители и приверженцы кустарного способа производства сыра из непастеризованного молока восторгаются своеобразным вкусом и утончённым ароматом продукта. На крупных предприятиях, производящих сыр, обязательным условием является пастеризация молока во избежание активизации нежелательных бактерий.
Во всём мире существует бесчисленное множество сортов сыра, отличающихся друг от друга по внешним и вкусовым признакам. Существует следующая классификация сыров: твёрдые (алгойский, эмментальский, честер); ломтевые (гауда, эдамский, тильзитский, вильстермаршский); полутвёрдые (сливочный, сыр с благородной плесенью, штейнбушский, вейслакер); кисломолочные (гарцский,...

Список использованной литературы

1) Газета «Всё о молоке, сыре и мороженом», №1, 2007 г.
2) Журнал «Сыроделие и маслоделие», №1, 2007 г.
3) Журнал «Сыроделие и маслоделие», №1, 2006 г.
4) Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов, сборник научных работ, выпуск 2, Кемерово, 2001 г.
5) Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов, сборник научных работ, выпуск 8, Кемерово, 2004 г.