    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Потребительские свойства молока
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 45 стр. Год сдачи: 2006 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1085 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4
1.2 Классификация и кодирование товара…………………………………….5
1.3 Потребительские свойства товара…………………………………………9
1.4 Факторы, формирующие качество товара………………………………..17
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..21
1.5.1 Маркировка…………………………………………………………….21
1.5.2 Правила приемки………………………………………………………22
1.5.3 Транспортирование и хранение……………………………………….24
2 Практическая часть……………………………………………………………..25
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар…………………….25
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы…………………………………28
2.4 Пороки молока…………………………………………………………….30
2.5 Средства и методы обнаружения фальсификации молока……………..32
2.5.1 Основные средства и методы обнаружения фальсификации молока…………………………………………………………………………32
2.5.2 Отбор и подготовка проб……………………………………………....34
2.5.3 Органолептическая оценка…………………………………………….37
2.5.4 Определение физико-химических показателей………………………38
2.5.5 Микробиологический анализ………………………………………….42
Заключение……………………………………………………………………….43
Список использованной литературы…………………………………………...44
Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4
1.2 Классификация и кодирование товара…………………………………….5
1.3 Потребительские свойства товара…………………………………………9
1.4 Факторы, формирующие качество товара………………………………..17
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..21
1.5.1 Маркировка…………………………………………………………….21
1.5.2 Правила приемки………………………………………………………22
1.5.3 Транспортирование и хранение……………………………………….24
2 Практическая часть……………………………………………………………..25
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар…………………….25
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы…………………………………28
2.4 Пороки молока…………………………………………………………….30
2.5 Средства и методы обнаружения фальсификации молока……………..32
2.5.1 Основные средства и методы обнаружения фальсификации молока…………………………………………………………………………32
2.5.2 Отбор и подготовка проб……………………………………………....34
2.5.3 Органолептическая оценка…………………………………………….37
2.5.4 Определение физико-химических показателей………………………38
2.5.5 Микробиологический анализ………………………………………….42
Заключение……………………………………………………………………….43
Список использованной литературы…………………………………………...44
ВВЕДЕНИЕ
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,- писал академик И. П. Павлов,- это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. животных с удоем около 4 тыс. кг за лактацию, представлявших двенадцать наиболее распространенных отечественных пород и находившихся в одинаковых условиях содержания на ВДНХ.
Между породами отмечены существенные различия. Отклонения по содержанию сухих веществ составляли 1,3%, жира - 0,9, белка - 0,6, а по количеству лактозы - 0,5%.
От коров одной и той же породы в зависимости от климатических условий, кормления, содержания получают различное количество молока, качество его также различно. Состав молока изменяется в зависимости от времени года, возраста коровы, ее индивидуальных особенностей и многих других факторов. Сотрудниками Всесоюзного научно-исследовательского молоч¬ного института (ВНИИМИ) было проведено...
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,- писал академик И. П. Павлов,- это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. животных с удоем около 4 тыс. кг за лактацию, представлявших двенадцать наиболее распространенных отечественных пород и находившихся в одинаковых условиях содержания на ВДНХ.
Между породами отмечены существенные различия. Отклонения по содержанию сухих веществ составляли 1,3%, жира - 0,9, белка - 0,6, а по количеству лактозы - 0,5%.
От коров одной и той же породы в зависимости от климатических условий, кормления, содержания получают различное количество молока, качество его также различно. Состав молока изменяется в зависимости от времени года, возраста коровы, ее индивидуальных особенностей и многих других факторов. Сотрудниками Всесоюзного научно-исследовательского молоч¬ного института (ВНИИМИ) было проведено...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.
2. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2003
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2003
4. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2005
5. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2003
6. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. КОЛОСС 2003
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2005.
8. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.
2. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2003
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2003
4. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2005
5. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2003
6. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. КОЛОСС 2003
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2005.
8. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.