Товароведная и коммерческая характеристика молочных товаров

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий, производящих товары общественного питания.
Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования,
планирования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности, изучения спроса
платежеспособного населения.
По данным органов статистического учета молочная промышленность России насчитывает в 2005г. более 1145 крупных и средних
предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тысяч тонн молока в сутки.
Наращивание объемов производства молока проходило до 1990г., а с 1991 по 2004г. наблюдалось ежегодное снижение. Сейчас производство
молочной продукции стабилизировалось и составляет около 33 млн. тонн в год. В настоящее время потребление молока на душу населения
составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.
Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья
21 века.
Самая важная задача производителей – сохранить природные свойства молока и донести их без изменения до потребителя.
Цель курсовой работы - дать товароведную характеристику ассортимента молока и описать потребительские свойства молочных товаров.
Задача курсовой работы –указать особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров, проанализировать сроки и
условия хранения молочных товаров; описать факторы, формирующие качество молочных товаров, а так же процессы приема, упаковки и
транспортирования молочных товаров; проиллюстрировать анализ структуры ассортимента молочных товаров на примере .

Таким образом, в данной работе дана товароведная характеристика ассортимента молока и рассмотрены потребительские свойства
молочных товаров, что и являлось целью работы.
В ходе выполнения работы был решен ряд промежуточных залдач:
а) рассмотрены особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров;
б) проанализированы сроки и условия хранения молочных товаров;
в) рассмотрены факторы, формирующие качество молочных товаров;
г) рассмотрены процессы приема, упаковки и транспортирования молочных товаров.
В результате проведенного исследования выявлено следующее:
молочные продукты содержат являются источником, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, необходимых
человеческому организму;
молочные продукты имеют различные сроки и условия хранения, которые регламентируются ГОСТами и Техническими Условиями;
на качество молочных продуктов влияет множество факторов. В первую очередь порода и возраст животного, лактационный период,
условия кормления и содержания коров, уровень продуктивности, способ доения и пр.
реализация молочных продуктов в торговой сети регламентируется ГОСТ и ТУ.
Анализ ассортимента молочных товаров в супермаркете «Три Толстяка» показал, что
В качестве рекомендаций в работе предлагается в ассортиментной группе молочных товаров можно расширить ассортимент молока за
счет увеличения показателей широты, например, предлагая помимо коровьего молока еще и козье, соевое, а также за счет
увеличения показателей глубины, продавая молоко коровье не только емкостью 1 л., но и 0,5 л. и обезжиренное. Ассортимент
сыров в магазине довольно насыщен и глубок. Чтобы узнать какие сыры предпочитают брать покупатели, а также стимулировать их к
приобретению сыров можно устроить их дегустацию, в ходе которой наблюдать какие сыры вызвали интерес и были куплены, а какие нет.
Исходя из полученных наблюдений, формировать ассортимент сыров, закупая...