Фальсификация колбасных изделий

Актуальность темы заключается в том, что история колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий
встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в X веке.
Термин "колбаса", по-видимому, является производным от латинского слова "колба" (круглый), либо еврейского "кол-басар" (всякого рода мясо),
либо от польского "киелбаса". В России первые мастерские, где производились колбасные изделия, появились в XVII веке.
В современном промышленном производстве известны рецептуры и технологии нескольких сотен колбас и соленых мясных изделий. Наиболее
распространены вареные: колбасы, сардельки и сосиски; варено-копченые; полукопченые; сырокопченые и сыро-вяленые колбасы; ливерные
колбасы и паштеты; студни и зельцы; кровяные колбасы; мясные хлебы.
За последние годы ассортимент и объемы реализации колбасных изделий в РФ значительно выросли и если ранее купить любую колбасу в дикую
очередь считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники
в любом продовольственном магазине. На рынке колбасных изделий, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом,
представлены различные их виды и разновидности и покупателю иногда трудно выбрать качественные колбасные изделия из этого
многообразия. У производителя колбасных изделий возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления
колбасного фарша водой, кровью, нетрадиционным сырьем, соевыми текстуратами и т.п.
Цель работы – рассмотреть общую характеристику фальсификации колбасных изделий.
Задачи работы:
определить теоретические основы фальсификации колбасных изделий;
обозначить современное состояние фальсификации колбасных изделий в Алтайском крае.

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы
фальсификации:
частичная замена продукта водой;
добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт;
замена натурального продукта имитатором.
Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.
В качестве средств ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители: воду — для жидких
продуктов; другие имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам.
Повышению пищевой ценности и вкусовых достоинств колбасных изделий уделяется большое внимание. Важная роль в повышении
конкурентоспособности отечественных колбасных изделий отводится правильному выбору оболочки, от которой во многом зависит не только
внешний вид, но и качество готовой продукции.