Сравнительная характеристика ассортимента и качества чая различных видов, сортов, производителей

Чай - это совершенно уникальная и «живая» сущность. Чай - это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический
центр, вокруг которого становятся возможными общение и взаимопроникновение культур. Чай производится из молодых листьев и почек
чайного растения Camellia siensis. Существуют две принципиальные разновидности чая: мелколистовой китайский (Camellia siensis siensis) и
крупнолистовой ассамский (Camellia siensis assamica). Выращиваются также гибриды этих разновидностей.
Ориентировочно в 800 году н.э. семена чая были завезены в Японию, где к XIII веку его культивирование получило значительное развитие. В
1810 г. китайцы из города Сямынь распространили чайное производство на Тайвань. Чайное производство на острове Ява началось при
господстве голландцев, которые в 1826 г. завезли семена из Японии, а в 1833 г. - семена, рабочую силу и орудия производства из Китая.
В 1824 г. чайные растения были обнаружены в горах на границе Бирмы и индийского штата Ассам. Англичане наладили производство чая в
Индии в 1836 г. и на Цейлоне (Шри Ланка) - в 1867 г. Сначала они использовали семена из Китая, но впоследствии стали использоваться семена
из Ассама. В 1610 г. голландская Ост-индская компания завезла в Европу первую партию китайского чая. В 1669 г. английская Ост-индская
компания поставила китайский чай из портов на Яве на лондонский рынок. Позднее чай, выращиваемый в имениях англичан в Индии и на
Цейлоне, дошел до Минсинг Лейн (Mincing Lane) - лондонского центра чайной торговли. К концу XIX - началу XX веков выращивание чая
распространилось на Грузию, остров Суматра и Иран в Азии, а затем - на Малави, Уганду, Кению, Конго, Танзанию, Мозамбик в Африке,
Аргентину, Бразилию и Перу в Южной Америке, а также на Австралию.
В России более 90 процентов населения причисляет себя к знатокам чая, однако, по мнению специалистов, в своем развитии чайный рынок
отстает от винного минимум на три года, но последние полтора года...

Одна из причин неразвитости чайного рынка для сегмента НоРеСа - небольшие объемы продаж. Для приготовления одной чашки чая нужно всего
2 грамма заварки, следовательно, из одного килограмма чая выходит 500 чашек, подсчитывает Леонид Бер-штейн. Поэтому компании, которая
занимается исключительно чаем, следует продавать колоссальные объемы: только в таком случае она получит прибыль. Новой компании (если
только у нее нет серьезной финансовой поддержки) не под силу завоевать рынок, а несколько клиентов вряд ли окупят вложения.
Тем не менее несколько компаний, давно работающих на рынке, а также новички стали предлагать элитный чай. Тенденция последнего года в
том, что некоторые компании стали предлагать дорогие сорта чая. Появились плантационные чаи, отпускная цена которых начинается с $30 за
килограмм. «Русская чайная компания» предлагает несколько видов мате и аксессуары для этого напитка: емкость из тыквы (калибас) и
металлическую трубочку (бамбилью), а также технологическое оборудование. Компания «Чай-Город» напрямую поставляет листовой китайский
чай и намерена привезти необычные сорта: например китайский чай, который, завариваясь, распускается в прозрачном чайничке в виде
красивого цветка. Это очень эффектно.
Быстрое продвижение элитных чаев на ресторанном рынке связано с востребованностью предложения. Долгое время российский чайный
рынок был совершенно не сегментирован и ориентировался преимущественно на позиции из низкого и среднего ценового сегмента. Но ситуация
быстро меняется.
Несмотря на растущее предложение чая, его еще недостаточно, чтобы удовлетворить потребности ресторанов, специализирующихся на
экзотических кухнях. Если китайские рестораны, число которых в столице увеличилось в несколько раз, имеют возможность выбора
подходящих им сортов чая, то у ресторанов африканской или марокканской кухни его практически нет. Компании пока только планируют начать
поставки, например, ройбуша.
Список литературы