Организация обслуживания банкета-коктейля

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с
национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного
питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов,
современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет
самой рыночной сферой деятельности.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая
сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей
в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное
питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Цель работы – описать организацию обслуживания банкета-коктейль по поводу празднования Дня речника в ресторане первого класса «Поцелуй
акулы».
Задачи работы – дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню,
составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию,
порядок проведения банкета.

Особое внимание уделяется совершенствованию технологического процесса приготовления пищи, повышению качества дежурных блюд,
комплексных обедов, введению в меню национальных и фирменных блюд и напитков.
На наш взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот
и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям
своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество
обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий
питания не снижается.
Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного
предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-
меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, хотелось бы дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения
банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в
подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.