Показатели производительности труда в общественном питании

По форме обслуживания предприятия питания подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.
Данные услуги подразделяются на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных приемов, банкетов и др.
Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах;
Они классифицируются также по числу посадочных мест, -режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени).
От качества обслуживания и производительности персонала напрямую зависит прибыль предприятия питания.
Актуальность темы. Изменения на предприятиях питания способствовали росту ожиданий со стороны клиентов в отношении качества обслуживания, профессионализма работников и разнообразия предлагаемых услуг питания.
Задачи исследования: Изучить работу персонала ресторана, показатели производительности и ее влияние на уровень обслуживания клиентов.
Целями для решения этой задачи являются:
1. Изучение основных показателей работы ресторана.
2. Требования к обслуживанию и производительности.
3. Создание рекомендаций по повышению производительности труда.
Объекты исследования: показатели производительности труда персонала в ресторане «Золотая вобла».

Атмосфера, созданная в ресторане, - это окружающие условия и обстановка, способствующие общению людей друг с другом.
Специфика работы в сфере обслуживания предъявляет особые требования к комфортности атмосферы ресторана, как во всем коллективе, так и в его подразделениях.
Во всех без исключения ресторанах должна быть обеспечена удобная взаимосвязь торговых помещений с производством — раздаточной, сервизной, моечной, что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые удобства в работе официантов и тем самым повышает производительность их труда.
Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование.
Штат ресторана должен обслужить гостя, прибывшего впервые, так, чтобы он превратился в постоянного клиента. От этого напрямую зависит доход ресторана — чем больше постоянных клиентов, тем выше прибыль гостиницы. Исследование показало, что увеличение постоянных клиентов на 5% может обеспечить возрастание прибыли на 25% и даже на 125%.
Как правило, клиенты нуждаются в умеренном комфорте, хорошей еде, чистоте и безопасности. К этому добавляются приемлемые цены и особая обстановка уюта, которую трудно создать в гостиничных гигантах.
Персонал ресторана ждет от руководства материальной мотивации своего труда, а руководство ожидает от сотрудников высокой производительности труда. Производительность труда в общественном питании намного сложнее рассчитывается, так как требуется рассчитать себестоимость приготовленного блюда.