Рыба, жаренная по-ленинградски

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства основу которой составляют предприятия характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники сырья материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу что повышает их работоспособность сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий.
Конкуренция — неотъемлемая составная часть рыночной среды развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Конкурентоспособность блюда возможна только при соблюдением технологий и традиций приготовления блюда в этом случае блюдо будет оценено посетителями и они еще не раз зайдут его отведать.
В данной работе будет рассмотрена технология приготовления рыбы жареной по-ленинградски.

Наука приготовления пищи (кулинария) секреты которой передавались от поколения к поколению складывалась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность вкусы и характер.
На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров.
Основные черты народной кухни складывались под влиянием традиций и обычаев народа природных условий условий хозяйственного уклада и религиозных воззрений.
Кроме того народная кухня развивалась под влиянием культурного обмена с другими народами и это естественный и закономерный процесс.
Совместные работы физиологов и биохимиков в тесном содружестве с поварами-практиками создали основу для научного понимания процессов происходящих при кулинарной обработке продуктов для дальнейшего развития технологии приготовления пищи.
В результате этих работ были перестроены все технологические процессы применительно к условиям работы крупных механизированных предприятий общественного питания. Конструируется и выпускается более эффективное технологическое оборудование — механическое тепловое холодильное что позволило изменить и ускорить технологические процессы приготовления пищи механизировать ручной труд работников снизить затраты труда.
Появились новые виды пищевого сырья потребовавшие введения новых методов его обработки новых кулинарных рецептур. Стали широко применяться быстрозамороженные и консервированные плоды ягоды овощи витаминизированные препараты пищевые концентраты яичный порошок меланж продукты моря — морские гребешки трепанги мидии морская капуста и т.д. Выпуск различных консервированных продуктов облегчил и ускорил технологию приготовления многих блюд.
Был создан сборник рецептур блюд и кулинарных изделий — важнейший технологический документ. Сборник рецептур дал возможность перейти к точной...