Анализ товарооборота в общепите (ресторан РУП \"Отель Минск\")

В условиях коренных изменений в экономике Республики Беларусь, произошедших за последнее десятилетие при переходе к рынку, организация стала важнейшим субъектом рыночных отношений. Одним из основных показателей, по которому оценивается экономическая и другая деятельность организаций является товарооборот. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа.
Индустрия отечественного общественного питания имеет большой опыт и давние традиции. Однако система его в Республике Беларусь за последние годы существенно изменилась. Основная масса организаций питания - частные. Многие из них вообще прекратили существование или перепрофилировались в организации торговли. Развитие рыночного сектора общественного питания приходится на конец 90-х годов прошлого столетия. С тех пор наибольший удельный вес в числе организаций питания в среднем занимают кафе, бары, закусочные. В ряде городов наблюдается значительная доля магазинов кулинарии, предлагающих широкий выбор полуфабрикатов, пирогов, тортов, пирожных и других товаров, пользующихся популярностью у горожан.
Отрицательно сказалось на работе всего общепита падение платежеспособного спроса населения, особенно в заводских и школьных столовых и в открытой сети. Стало меньше стационарных организаций с большими залами, закрылись многие диетические столовые, детские кафе, специализированные рестораны (рыбные, национальной кухни и др.).
Закрытие рабочих столовых напрямую связано с нестабильной работой ряда промышленных организаций: у них не было средств на содержание цехов питания.
Однако, несмотря на множество проблем, все же наблюдается рост индустрии питания. Становление рыночных отношений стимулировало появление организаций не требующих полного технологического цикла и больших трудозатрат. Успешно развивается сеть коммерческих организаций - быстрого питания: бистро, закусочных, передвижных трейлеров, сезонных летних...

Товарооборот является одним из основных показателей деятельности организации общественного питания. Поэтому анализ данного показателя имеет большое значение для названной организации. В результате проведенного исследования товарооборота общественного питания, сделаны следующие основные выводы
1. Финансовый результат организации питания зависит прежде всего от товарооборота и выпуска собственной продукции, поэтому товарооборот – один из главнейших показателей работы субъекта хозяйствования, что лишний раз подчеркивает необходимость его глубокого анализа.
2. На рассматриваемом РУП «Отель Минск» за последние годы общий объем товарооборота постоянно возрастал как в действующих, так и в сопоставимых ценах, что с положительной стороны характеризует работу организации. В 2007 году прирост товарооборота в сопоставимых ценах составил 13,8%, в 2008 году еще на 37,4%. В результате за 3 первых полугодия исследуемого периода прирост физического объема товарооборота организации составил 56,3%. В действующих ценах прирост товарооборота составил 85,6%.
3. Каждый месяц в 2008 году розничный товарооборот общепита был в среднем 71,5% выше аналогичного месяца прошлого года. Наиболее напряженными месяцами, как показывают данные были в 2007 году – март, июнь и август. В 2008 году – июнь, август, сентябрь, октябрь.
4. Выполнение товарооборота было равномерным на 88,6% в 2007 году и на 79% в 2008 году. Среднее квадратическое отклонение было в 2007 году – 65 млн.руб., в 2008 году – 205,3 млн.руб.
5. В 2008 году по сравнению с 2007 годом реализация продукции собственного производства возросла в действующих ценах на 1504,9 млн. руб., или на 65,5%, в сравнении с 2006 годом – на 1656,1 млн.руб., или на 77,2%. Данный факт с отрицательной стороны характеризует работу организации. Снижение удельного веса собственной продукции свидетельствует о меньшей степени развития производства в сравнении с посреднической деятельностью. Так в 1 полугодии 2006 года удельный вес реализации продукции...