Организация обслуживания банкета по поводу юбилея генерального директора фирмы в кафе «Улыбка»

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с
национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного
питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов,
современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет
самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения
стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на
производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в
свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи,
необходимостью научной организации труда.
Цель работы – описать организацию обслуживания банкета по поводу юбилея генерального директора фирмы в кафе «Улыбка».
Задачи работы – дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню,
составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию,
порядок проведения банкета.

Важнейший из форм контроля, используемые на предприятиях общественного питания, - административный, ведомственный, народный и
общественный контроль.
Проверкой работы предприятия общественного питания занимаются вышестоящие организации, которые осуществляют ведомственный
контроль в форме внезапных ревизий, инвентаризаций. Цель таких проверок – проконтролировать правильность расходования товарно-
материальных ценностей, порядок ведения документации, предупредить возможность злоупотреблений и т.п.
В качестве предложения по совершенствованию работы кафе «Улыбка» хотелось бы предложить ведение Книги жалоб и предложений. Таким
образом, Книга жалоб и предложений служила бы средством контроля за работой кафе «Улыбка» со стороны посетителей. Она должна выдается
по первому требованию посетителей. Не позднее чем через 48 часов после того как была записана жалоба или предложение, руководитель
предприятия должен рассмотреть их и принять меры для устранения отмеченных недостатков.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям
своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество
обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий
питания не снижается.