Проект реконструкции хлебобулочного цеха

Хлеб - гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете.
Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека.
Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятии-ем. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60 % муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов являются уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки пресс-сованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.
Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами.
В настоящее время около 60 % всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого...

В булочном цехе ОАО «Липецкхлебмакаронпром» хлебозавода №3 выполнена реконструкции.
В результате реконструкции в булочном цехе предусмотрена установка малогабаритного оборудования. В тестоприготовительном отделении тестомесильные машины А2-ХТБ заменили на две тестомесильные машины МТМ-320 для гамбургера и булочки столичной, одну тестомесильную машину фирмы Диосна «SP 120» с нижней выгрузкой для плюшки московской и одну тестомесильную машину Диосна «DSP 280» с нижней выгрузкой для батона нарезного. В тесторазделочном отделении делительно-округлительный автомат А2-ХЛ2-С9 заменили на две головные машины «Рекс Автомат», шкаф предварительной расстойки ВГ190/230 в составе установки «КОМБИ-ЛАЙН» фирмы «Кёниг» (Австрия) для гамбургера и булочки столичной. Тесто делитель А2-ХТН и тестоокруглитель Т1-ХТН для плюшки московской заменили на тестоделитель КТМ-2000-110 и тестоокруглитель КУМ-2000. Для окончательной расстойки вместо двух расстойных шкафов Т1~ ХР2А-30 установили три расстойных шкафа «MIWE MGT». В соответствии с специальным указанием в пекарном зале две тупиковых печи ФТЛ-2-66 заменили на две ротационных печей «MIWE» RI-2.0610-TL для гамбургера и булочки столичной, и одну ротационную печь «MIWE» RI-1.0608-TL для плюшки московской.
Установленное оборудование в тестоприготовительном и тесторазделочном отделении, и в пекарном зале позволит сократить применения ручного тяжелого и монотонного труда.
Для выпускаемого ассортимента хлебобулочных изделий предусмотрены современные способы приготовления теста. Для булочек приготовление теста предусмотрено безопарным способом в дежах с замесом в тестомесильной машине МТМ-320 порционно, для плюшки московской - ускоренным способом с замесом в тестомесильной машине Диосна «SP 120» порционно, для батонов - ускоренным способом с замесом в тестомесильной машине Диосна «DSP 280E» с нижней выгрузкой.
В булочном цехе предусмотрены технологические линии
- одна для производства булочек для гамбургера с установкой головной машина...