Проект линии производства бисквитного печенья

Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Эти изделия характеризуются большой пищевой ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. К ним относят печенье, пряники, галеты, крекеры, кексы, рулеты, вафли, торты, пирожные. Большинство мучных кондитерских изделий, таких, как печенье, галеты, крекеры, являются высококалорийными концентратами. Это обусловлено, с одной стороны, низкой влажностью, с другой – высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, жиров и белков. Низкая влажность способствует возможности выдерживать длительный срок хранения этих изделий.
Производство мучных кондитерских изделий является высокомеханизированным. Большинство видов этих изделий производят на поточно-механизированных линиях. Наибольшая степень механизации достигнута в производстве таких видов, как печенья, вафель, пряников. Остается механизация производств кексов и некоторых видов тортов и пирожных.
Использование при производстве мучных кондитерских изделий наряду с мукой и сахаром таких высококалорийных и питательных продуктов, как жир, в том числе сливочное масло, различные яйцепродукты, молочные продукты и тому подобные, обуславливает высокую пищевую ценность этих изделий.
Одним из самых популярных видов мучных кондитерских изделий являются бисквиты, их используют для приготовления тортов, пирожных и печенья.
Бисквит- это сладкое мучное кондитерское изделие. Бисквит имеет лёгкую и пышную структуру, удобен для обработки.
В настоящее время приготовление бисквитов осуществляется на механизированных поточных линиях, с непрерывным процессом замеса, выпечки, намазки, резки, охлаждения и упаковки.
Данный вид мучных кондитерских изделий пользуется популярностью среди населения. Многие кондитерские компании на российском рынке, занимаются производством различны изделий на основе бисквитов.

В данном дипломном проекте была спроектирована новая технологическая линия по производству бисквитного печенья с добавлением яичной скорлупы.
В проекте представлены исследования рынка, рассмотрены возможные технологические схемы производства бисквитного печенья и выбрана оптимальная, подобрано оборудование, рассмотрено сырье ,используемое для их производства и характеристика готовой продукции.
В разделе «Экономические расчеты» определили капитальные и текущие затраты, для определения самого важного показателя – срока окупаемости. В результате срок окупаемости составляет 3 года
В дипломном проекте был произведён тепловой расчёт газовой печи ШПГ, также были произведены технологические расчёты печи ШПГ, молотковой дробилки МПС-100, отсадочной машины REL-500, взбивальной машины ШЗД.
Проектируемую линию рассмотрели как возможный источник опасных и вредных факторов. Разработали необходимые меры по пожаро-, взрыво- и электробезопасности. Оборудование линии по экологичности является экологически чистым, так как не выделяет никаких вредных веществ в окружающую среду.
Таким образом, поставленная задача в дипломном проекте выполнена, предложенная линия вполне реальна и может быть внедрена в производство.