    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
ПРОЕКТ ПЕРЕДВИЖНОЙ СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
| дипломные работы, Технология Объем работы: 110 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 12000 руб. Просмотров: 1344 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ РЫНКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Быстрое питание как эффективная форма удовлетворения потребности во внедомашнем питании 5
1.2. Динамика развития рынка быстрого питания в России 7
1.3. Сегментация рынка быстрого питания в России 8
1.4. Мобильный фаст-фуд как перспективный сегмент 10
рынка быстрого питания 10
1.5. Принципы организации заведений быстрого питания 10
1.6. Прогноз, тенденции и перспективы развития рынка быстрого питания в России 14
2. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ ТИПОВ ПЕРЕДВЕЖНЫХ СЕТЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТИПОВ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 16
2.1. Общие сведения об организации сетей общественного питания 16
2.1.1. Передвижная сеть для производства и продажи 18
горячих пирожков и сдобы 18
2.1.2. Передвижная сеть для производства и продажи 19
пончиков и пышек 19
2.1.3. Передвижная сеть для производства и продажи блинов 19
2.1.4. Передвижная сеть для производства и продажи 20
кур-гриль и шаурмы 20
2.2. Технологическое оборудование 21
2.2.1.Тепловое оборудование 21
2.2.2. Холодильное оборудование 27
3. ПРОЕКТ ПЕРЕДВИЖНОЙ СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 29
3.1. Проект передвижной точки, специализирующейся на приготовлении изделий японской кухни 29
3.1.1. Обоснование выбора данной концепции 29
3.1.2. Предварительный выбор оборудования 30
3.2. Проект передвижной точки, специализирующейся на приготовлении запеченной в фольге рыбы и реализации салатов 31
3.2.1. Обоснование выбора данной концепции 31
3.2.2. Предварительный выбор оборудования 32
4. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 34
4.1 Зерновые продукты 34
4.2. Рыба и морепродукты 35
4.3. Мясные продукты 36
4.4. Яйца 36
4.5. Молочные продукты 37
4.6. Жиры пищевые 37
4.7. Овощи и плоды 38
4.8. Пряности и приправы 38
4.9. Минеральные вещества 39
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 40
5.1. Технологическая схема приготовления изделий японской кухни 40
5.1.1. Технологическая схема приготовления...
1. АНАЛИЗ РЫНКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Быстрое питание как эффективная форма удовлетворения потребности во внедомашнем питании 5
1.2. Динамика развития рынка быстрого питания в России 7
1.3. Сегментация рынка быстрого питания в России 8
1.4. Мобильный фаст-фуд как перспективный сегмент 10
рынка быстрого питания 10
1.5. Принципы организации заведений быстрого питания 10
1.6. Прогноз, тенденции и перспективы развития рынка быстрого питания в России 14
2. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ ТИПОВ ПЕРЕДВЕЖНЫХ СЕТЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТИПОВ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 16
2.1. Общие сведения об организации сетей общественного питания 16
2.1.1. Передвижная сеть для производства и продажи 18
горячих пирожков и сдобы 18
2.1.2. Передвижная сеть для производства и продажи 19
пончиков и пышек 19
2.1.3. Передвижная сеть для производства и продажи блинов 19
2.1.4. Передвижная сеть для производства и продажи 20
кур-гриль и шаурмы 20
2.2. Технологическое оборудование 21
2.2.1.Тепловое оборудование 21
2.2.2. Холодильное оборудование 27
3. ПРОЕКТ ПЕРЕДВИЖНОЙ СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 29
3.1. Проект передвижной точки, специализирующейся на приготовлении изделий японской кухни 29
3.1.1. Обоснование выбора данной концепции 29
3.1.2. Предварительный выбор оборудования 30
3.2. Проект передвижной точки, специализирующейся на приготовлении запеченной в фольге рыбы и реализации салатов 31
3.2.1. Обоснование выбора данной концепции 31
3.2.2. Предварительный выбор оборудования 32
4. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 34
4.1 Зерновые продукты 34
4.2. Рыба и морепродукты 35
4.3. Мясные продукты 36
4.4. Яйца 36
4.5. Молочные продукты 37
4.6. Жиры пищевые 37
4.7. Овощи и плоды 38
4.8. Пряности и приправы 38
4.9. Минеральные вещества 39
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 40
5.1. Технологическая схема приготовления изделий японской кухни 40
5.1.1. Технологическая схема приготовления...
В жизнеобеспечении людей решающую роль играет питание. Питание представляет собой объективную физиологическую потребность человека в восстановлении энергетических затрат от рождения до смерти. По сравнению с другими видами жизнеобеспечения (жилье, одежда, обувь и т.п.) питание отличается наибольшим объемом и ежедневным (не менее 2-3 раз) приемом, разнообразием используемых продуктов и способов их приготовления и т.д.
В современных условиях важное значение имеет организация питания во внедомашних условиях. Это вызвано происходящими изменениями в структуре населения, режиме труда и отдыха, доходах и др., что привело к увеличению спроса населения на услуги быстрого питания. Рынок внедомашнего питания и особенно быстрого питания в Российской Федерации и других странах СНГ активно развивается, но он по-прежнему далек от насыщения. Сегодня рынок фаст-фуда имеет высокий потенциал. Энергичный ритм жизни заставляет россиян переходить на питание, которое экономит время, столь необходимое современному человеку как больших, так и малых городов. Это и есть основополагающий принцип построения предприятия быстрого питания: обслуживание клиента в рекордно короткое время
Предприятие общественного питания – это предприятие, специализирующее на отпуске одного основного кулинарного изделия, не требующего для потребления столовой посуды и приборов, что минимизирует затраты времени на получение и потребление пищи.
Система быстрого питания – это совокупность однотипных предприятий быстрого питания с соответствующей инфраструктурой, образующих целостность в работе всех подразделений.
Для реализации перспективных возможностей роста быстрого питания необходимо в первую очередь создание соответствующей сети предприятий питания. Наиболее рациональный и эффективный тип предприятия, позволяющий быстро расширить количество предприятий (по сравнению с ресторанами, столовыми и кафе общего типа), предприятия быстрого питания. К тому же, это требует в несколько раз меньше затрат средств,...
В современных условиях важное значение имеет организация питания во внедомашних условиях. Это вызвано происходящими изменениями в структуре населения, режиме труда и отдыха, доходах и др., что привело к увеличению спроса населения на услуги быстрого питания. Рынок внедомашнего питания и особенно быстрого питания в Российской Федерации и других странах СНГ активно развивается, но он по-прежнему далек от насыщения. Сегодня рынок фаст-фуда имеет высокий потенциал. Энергичный ритм жизни заставляет россиян переходить на питание, которое экономит время, столь необходимое современному человеку как больших, так и малых городов. Это и есть основополагающий принцип построения предприятия быстрого питания: обслуживание клиента в рекордно короткое время
Предприятие общественного питания – это предприятие, специализирующее на отпуске одного основного кулинарного изделия, не требующего для потребления столовой посуды и приборов, что минимизирует затраты времени на получение и потребление пищи.
Система быстрого питания – это совокупность однотипных предприятий быстрого питания с соответствующей инфраструктурой, образующих целостность в работе всех подразделений.
Для реализации перспективных возможностей роста быстрого питания необходимо в первую очередь создание соответствующей сети предприятий питания. Наиболее рациональный и эффективный тип предприятия, позволяющий быстро расширить количество предприятий (по сравнению с ресторанами, столовыми и кафе общего типа), предприятия быстрого питания. К тому же, это требует в несколько раз меньше затрат средств,...
Проведенные расчеты позволяют предполагать, что капитальные затраты на реализацию передвижного пункта питания, специализированного на приготовлении запеченной рыбы и салатов, окупятся за 8 месяцев.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.