Современное состояние предприятий питания, расположенных при гостиницах города.

Введение
В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период туризм является одной из динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии. На сферу туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, каждое 16-ое рабочее место. В России туристический бизнес развивается быстрыми темпами. И сейчас при переходе к рыночной экономике очень важно применять современные методы управления. Среди проблем, выдвигаемых туризмом, наиболее важной является проблема обслуживания и гостеприимства. В этом заключается актуальность данной контрольной работы.
Немаловажное значение в развитии туризма имеют предприятия общественного питания. К ним относятся: рестораны, кафе, бары, закусочные и т.д. Количество данных заведений, а также качество услуг оказывают влияние на туристскую привлекательность того или иного региона. Несмотря на то, что сейчас при гостиницах Пскова и области существует немало ресторанов высокой кухни, рассчитанных на состоятельную публику, некоторые их них не вполне соответствуют по уровню и качеству обслуживания тому ценовому сегменту, в котором они себя позиционируют. К тому же далеко не всегда их ценообразование состыкуется с проводимой внутренней политикой.
Подробный анализ 6000 лет развития ресторанных услуг в мире указы¬вает на ее тесную связь с гостиничным делом. Как в прошлом, так и в настоящем значительная часть ресторанных услуг выступает как компонент гостиничных услуг. Ее функции и направления разви¬тия в значительной степени зависят от перемен, происходящих в гостиничном деле и на туристском рынке в целом

Заключение

Несмотря на различные классификации, обслуживание во всем мире должно соответствовать заявленной категории. Независимо сколько «звезд» имеет тот или иной отель, гостиница, он предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность».
Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Но в определенных ситуациях связаны с обслуживанием определенного контингента клиентов. (Банкеты, обслуживания туристских групп)
В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции прежде всего можно выделить две большие категории предприятий питания:
• полносервисные;
• специализированные.
Среди типов предприятий питания полносервисными в большинстве в большинстве случаев могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков. К таким ресторанам относятся ресторан гостиницы «Октябрьская»- «Аврора»; ресторан отеля «Плесков»; ресторан отеля «HELIOPARK Old Estate»; ресторан гостиницы «Рижская» - «Андромеда»; кафе-ресторан мотеля «Балтхаус», ресторан «Пушкин»
В меню данных ресторанов и кафе высока доля фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд «высокой кухни»; характерен очень высокий уровень обслуживания: администратор ресторана встречает и усаживает гостя за стол, старший официант или шеф-повар дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам. Данные предприятия привлекательными делают превосходное качество пищи, большое разнообразие блюд, как русской, так и других национальных кухонь, высокий уровень обслуживания. Помимо этого, данные заведения являются привлекательными еще потому, что находятся практически в центре города или недалеко от него.
Многие предприятия питания...