Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы

1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способу охлаждения,
показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры
предупреждения 3
2. Майонез: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столового майонеза и майонеза с добавками по пищевой
ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения 10
3. Дайте заключение о качестве сыра Костромского и Российского. Сыр Костромской имеет хороший вкус, но слабый выраженный аромат,
рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшейся парафин. Сыр Российский имеет тонкую,
ровную корку, выраженный сырный вкус, с легкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной, угловатой формы. Возможна ли
реализация данных сыров? Ваши действия как товароведа. Укажите причины возникших дефектов и виновников в их возникновении 19
Список литературы 22