Кофейные напитки

Кофейные напитки — это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, ядер плодовых косточек, какавеллы (скорлупы какао-бобов), шиповника и других подобных видов сырья, обжаренных, размолотых и вмешанных по утвержденным рецептурам, с добавлением или без добавления натурального кофе.
В зависимости от рецептуры кофейные напитки относят к одному из следующих трех типов:
 первый тип — напитки, содержащие натуральный кофе, — Наша марка, Юбилейный, Народный, Дружба, Утро, Арктика, Новость, Смена;
 второй тип — напитки, содержащие цикорий без добавления натурального ко¬фе, — Цикорий, Кубань, Ячменный, Балтика, Здоровье, Осенний, Детский, Тукумс, Старт;
 третий тип — на¬питки, не содержащие натурального кофе и цикория, — Желудевый, Пионерский, Золотой колос, Нева.
Постоянными компонентами большинства рецептур кофейных напитков являются ячмень и желуди благодаря высокому содержанию в них углеводов, максимальной экстрактивности ячменя и содержащимся в «желудях дубильным веществам (до 11%), придающим приятную терпкость напиткам, подобную слегка вяжущему вкусу некоторых видов кофе.

1. Балашов В.Е., Рудольф В.В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». -М: Легкая и пищевая промышленность. 1981г.
2. Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива» - 2 изд. переработанное и дополненное. - М: «Пищевая промышленность», 1976г.
3. Калупянц К.А. «Химия солода и пива». -М: Агропромиздат, 1990
4.Микробиологический контроль в пивоваренной промышленности
5.В. Н. Гончарова. В. В. Романекова. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г.
6.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1, М., ''Экономика'', 1987г.