*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товароведение и экспертиза качества молока и сливок

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 56 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 2806

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ

1. Пищевая ценность и химический состав молока 3
2. Особенности состава молока различных животных 13
3. Факторы, влияющие на состав молока 15
4. Физико-химические свойства молока 19
4.1 Полидисперсные свойства 19
4.2 Плотность 20
4.3 Осмотическое давление 21
4.4 Электропроводность 22
4.5 Активная кислотность (рН) 22
4.6 Буферная емкость 23
4.7 Титруемая, или общая кислотность 24
4.8 Биохимические процессы в молоке 25
5. Технология производства питьевого молока 30
5.1 Приемка и сортировка 30
5.2 Очистка, нормализация, гомогенизация 31
5.3 Тепловая обработка 32
5.5 Упаковка и хранение. 35
6. Ассортимент коровьего молока 36
7. Экспертиза качества питьевого молока 40
7.1 Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям 40
7.2 Оценка потребительских свойств молока по физико-химическим и микробиологическим показателям 41
8. Дефекты молока 52
9. Сливки 54
Список использованной литературы 56
ВВЕДЕНИЕ

Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.
Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода. Как показали результаты исследования 73,3% респондентов регулярно употребляют молоко в пищу. Нужно отметить, что порядка 20% граждан России страдают лактозной недостаточностью и по физиологическим причинам не могут употреблять молоко в пищу. Сопоставив эти цифры, мы придем к выводу, что молоко употребляют в пищу почти все граждане России, здоровье которых позволяет это делать.
В России производство молока снижается, да что там снижалось, - падает! - с 57 млн тонн в 2000 году до 32 млн тонн в 2007 году. Причины снижения потребления молока в нашей стране, считают эксперты, не только в росте цен, хотя и он нанес ощутимый урон потребительскому спросу: скачок цен на молочную продукцию за последний год привел к падению...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001. – 488с.
4. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 288с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
6. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
7. Тылкин В.Б., И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1980 - 432 с.
8. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
9. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу