*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проектирование хлебзавода

дипломные работы, Строительство и архитектура

Объем работы: 126 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 3000 руб.

Просмотров: 632

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 3
2. Технико-экономическое обоснование строительства завода. 6
2.1. Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия. 6
2.2. Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции. 9
2.3. Выбор места для строительной площадки. 10
2.4. Обоснование источников получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии и воды. 11
3. Описание хлебозавода. 12
4. Технологическая часть. 14
4.1. Описание ассортимента изделий. 14
4.2. Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий. 15
4.3. Выбор и расчет печей. 21
4.4. Расчет выхода готовых изделий. 26
4.5. Расчет необходимого количества сырья. 32
4.6. Хранение и подготовка сырья к производству. 37
4.7. Расчет оборудования для приготовления теста. 42
4.8. Расчет производственной рецептуры приготовления теста. 47
4.9. Расчет тесторазделочного оборудования. 57
4.10. Расчет оборудования для хранения готовых изделий. 59
4.11. Ориентировочный расчет площадей производственных и других помещений. 60
4.12. Расчет пищевой ценности хлеба. 61
4.12.1. Расчет химического состава изделий. 61
4.12.2. Определение биологической ценности белков изделий. 65
4.12.3. Расчет биологической эффективности жировых компонентов изделий. 66
4.12.4. Расчет энергетической ценности изделий. 67
4.12.5. Определение пищевой ценности изделий. 68
4.13. Метрология, стандартизация и сертификация. 69
5. Промстроительство и санитарно-техническая части. 84
5.1. Архитектурно-строительная часть. 84
5.1.1. Генеральный план и благоустройство. 84
5.1.2. Объемно-планировочное решение. 85
5.1.3. Конструктивное решение. 85
5.2. Санитарно-техническая часть. 86
5.2.1. Отопление и вентиляция. 86
5.2.2. Водоснабжение и канализация. 89
6. Теплотехническая часть. 91
7. Безопасность жизнедеятельности предприятия. 95
7.1. Виды инструктажей. 95
7.2. Мероприятия по предупреждению несчастных случаев. 96
7.3. Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве. 97
7.4. Мероприятия по улучшению условий труда. 98
7.5. Мероприятия по...
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК.
Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предпри-ятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации произ-водственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного прие-ма и хранения жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, мо¬лочной сыворотки.
Широко внедряются транспортирующие устройства на основе гибких элементов, которые обеспечивают надежное, плавное перемещение и подъем муки и других сыпучих видов сырья по трубам без использования сжатого воз-духа. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является акту-альной задачей.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приго-товления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжи-тельности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость обору-дования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увели-чения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.
В настоящее время около 60% всего хлеба вырабатывается на комплекс-но-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий. Важную роль в...
Продукцией предприятия в первый год его работы является три различ-ных вида хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Москва. Вы-бор и экономическое обоснование местонахождения хлебозавода проводятся в соответствующей главе данной работы.
Мощность создаваемого предприятия 40 т/сут обосновывается на осно-ве анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.
Материалы закупаются по прямым связям с предприятиями поставщи-ками.
Производимый хлеб имеет высокое качество и сравнительно невысокую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется высококлассное отечественное оборудование. Что тоже является определенным гарантом каче-ства выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупает-ся без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
Московские хлебозаводы, производящие аналогичную продукцию удов-летворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается неудовлетворенный спрос части населения. Стратегия проектируемого хлебо-завода — производить небольшой ассортимент продукции при высоком качест-ве, так как при небольшом ассортименте легче обеспечить гибкость в зависимо-сти от изменения вкусов потребителя.
В настоящее время спрос на хлебопродукты стабилизировался, он оста-ется практически неизменным, и уменьшатся не будет, так как хлеб является для большей части населения основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и экономической эффективности разрабатываемого проекта, возможности выгодных капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового предприятия.
Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной от-расли являются увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем строительства новых хлебозаводов и реконструкции и перевоо-ружения уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучше-ние качества и...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу