Проектирование хлебзавода

Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК.
Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предпри-ятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации произ-водственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного прие-ма и хранения жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, мо¬лочной сыворотки.
Широко внедряются транспортирующие устройства на основе гибких элементов, которые обеспечивают надежное, плавное перемещение и подъем муки и других сыпучих видов сырья по трубам без использования сжатого воз-духа. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является акту-альной задачей.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приго-товления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжи-тельности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость обору-дования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увели-чения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.
В настоящее время около 60% всего хлеба вырабатывается на комплекс-но-механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий. Важную роль в...

Продукцией предприятия в первый год его работы является три различ-ных вида хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Москва. Вы-бор и экономическое обоснование местонахождения хлебозавода проводятся в соответствующей главе данной работы.
Мощность создаваемого предприятия 40 т/сут обосновывается на осно-ве анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.
Материалы закупаются по прямым связям с предприятиями поставщи-ками.
Производимый хлеб имеет высокое качество и сравнительно невысокую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется высококлассное отечественное оборудование. Что тоже является определенным гарантом каче-ства выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупает-ся без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
Московские хлебозаводы, производящие аналогичную продукцию удов-летворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается неудовлетворенный спрос части населения. Стратегия проектируемого хлебо-завода — производить небольшой ассортимент продукции при высоком качест-ве, так как при небольшом ассортименте легче обеспечить гибкость в зависимо-сти от изменения вкусов потребителя.
В настоящее время спрос на хлебопродукты стабилизировался, он оста-ется практически неизменным, и уменьшатся не будет, так как хлеб является для большей части населения основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и экономической эффективности разрабатываемого проекта, возможности выгодных капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового предприятия.
Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной от-расли являются увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем строительства новых хлебозаводов и реконструкции и перевоо-ружения уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучше-ние качества и...