*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Расчёт производственного цикла проектируемого предприятия кафе молодёжного на 80 посадочных мест

курсовые работы, предприятия

Объем работы: 82 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 632

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ:

1.Введение
2.Характеристика проектируемого предприятия
3.Характеристика проектируемых цехов
4.Технологические расчёты.
4.1. Расчёт производственной программы предприятия. 4.1.1. Составление таблицы загрузки торгового зала.
4.1.2. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
коэффициентом потребления отдельных их видов.
4.2. Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.
4.2.1. Составление меню.
4.2.2. Разработка производственной программы
проектируемых горячего и холодного цехов.
4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд.
4.4. Составление технологических карт на блюда.
4.4.1. Расчёт потребного количества сырья весом брутто и
нетто, составление сырьевой ведомости.
5. Технологический расчёт и подбор оборудования.
5.1. Расчёт и подбор холодильных ёмкостей.
5.2. Расчёт и подбор варочной аппаратуры.
5.2.1. Расчёт объёма котлов для варки продуктов, не
набухающих во время приготовления:
5.2.2. Расчет объёмов котлов для варки продуктов
набухающих во время приготовления.
5.2.3. Расчёт объёма котла для приготовления соусов.
5.2.4. Расчёт варочной аппаратуры для приготовления
горячих напитков.
6. Расчёт рабочей силы.
6.1. Составление графика выхода на работу.
7. Расчёт производственных столов.

8. Подбор немеханического оборудования
9. Подбор кухонной посуды и инвентаря
10.Расчёт полезной площади цеха.
10.1. Определение общей площади цеха.
11.Заключение
12.Список используемой литературы:
V2 – объём одной порции горячего напитка (дм3).
Для кофе зернистого – 0,1 л., для чая – 0,2 л.
К – коэффициент заполнения котла (К = 0,85)
Расчёт варочной аппаратуры для приготовления чая
заварки, чая тминного.
V котла = 40 * 0,200 / 0,85 = 9 дм3.
По расчётным данным для приготовления чая заварки и тминного необходимо взять котёл, объёмом 10 дм3.
Расчёт варочной аппаратуры для приготовления кофе
чёрного, кофейного напитка.
V котла = 34 * 0,100 / 0,85 = 4 дм3.
По расчётным данным для приготовления кофе чёрного, кофейного напитка необходимо взять котёл, объёмом 5
дм3.
Расчёт варочной аппаратуры для приготовления
какао с молоком.
V котла = 35 * 0,200 / 0,85 = 8 дм3.
По расчётным данным для приготовления какао с молоком необходимо взять котёл, объёмом 10 дм3.
Расчёт варочной аппаратуры для приготовления шоколада.
V котла = 37 * 0,200 / 0,85 = 8 дм3.
По расчётным данным для приготовления шоколада необходимо взять котёл, объёмом 10 дм3.
Расчёт варочной аппаратуры для приготовления напитка Застольного»
V котла = 48 * 0,200 / 0,85 = 11 дм3.
По расчётным данным для приготовления напитка «Застольного» необходимо взять котёл, объёмом 15 дм3.


Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, характеризующаяся организацией производства и обслуживания потребителя и различающаяся по типам и специализациям.
Предприятие общественного питания – это предприятия,
занимающиеся производством кулинарной продукции, её
реализацией и организацией потребления в торговых залах.
Сеть предприятий общественного питания – это совокупность п.о.п., выполняющие определённые функции.
В своей работе все предприятия общественного питания
используют нормативные документы:
ГОСТ «Классификация производства»
ГОСТ «Требования к производственному персоналу»
ГОСТ «Должностные инструкции»

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу