*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых на рынке г. Томска

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 53 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 386

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение …………………………………………………………………… 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы …………………………….. 5
1.1 Пищевая ценность макаронных изделий ……………………….…. 5
1.2. Классификация и ассортимент макаронных изделий …………… 8
1.3. Факторы, влияющие на качество макаронных изделий …………. 11
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
макаронных изделий …………………………………………………….
19
Глава 2. Материалы и методы исследований ………..…………………... 24
2.1. Краткая характеристика объектов исследования ………………... 24
2.2. Приемка и отбор проб макаронных изделий …………………….. 25
2.3. Методы определения качества макаронных изделий …………… 27
2.3.1.Органолептические методы определения качества
макаронных изделий …………………………………………….
27
2.3.2. Физико-химические методы определения качества
макаронных изделий ………………………………………………...
28
2.4. Требования к качеству макаронных изделий ……………………. 34
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований образцов макаронных изделий и их анализ ………………………………………..
38
3.1. Анализ упаковки и маркировки исследуемых образцов
макаронных изделий …………………………………………………….
38
3.2. Результаты органолептических показателей исследуемых
образцов макаронных изделий …………………………………………
42
3.3. Результаты физико-химических показателей исследуемых
образцов макаронных изделий …………………………………………
45
Выводы и предложения …………………………………………………… 49
Список литературы ………………………………………………………... 52
Глава 1. Аналитический обзор литературы

Пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5 – 5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологические нормы.
Макаронные изделия имеют большое значение в торговле и общественном питании, что обусловлено некоторыми их свойствами. Макаронные изделия содержат до 13 % влаги, поэтому их условно можно отнести к консервам. При соблюдении оптимальных условий макаронные изделия сохраняются более года без ухудшения питательных и вкусовых свойств. В состав макаронных изделий входят белки (9 – 12 %), усвояемые углеводы (70 – 71 %), содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Макаронные изделия с молочными и яичными добавками содержат незначительное количество жиров. Калорийность макаронных изделий составляет 335 – 346 ккал на 100 г, а средняя усвояемость сухих веществ достигает 96 %. Макаронные изделия с обогатительными белковыми добавками содержат на 19 % больше незаменимых аминокислот (табл. 1, 2). Пищевая ценность макаронных изделий повышается при введении овощных добавок (соков, порошков, пюре). Наиболее высокую пищевую ценность имеют макаронные изделия специфического назначения для детского и диетического питания, в рецептуры которых входят витамины В1, В2, РР, аскорбиновая кислота, молочно-белковые концентраты, глицерофосфаты железа, кальция и другие биологически активные добавки. [6]
Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире – трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.
При рассмотрении характеристики макаронных изделий, было исследовано 5 образцов вермишели длинной (спагетти) и сделаны следующие выводы:
- упаковка и маркировка всех пяти образцов соответствуют требованиям нормативного документа;
- при оценке цвета, состояния поверхности, формы и излома макаронных изделий полностью отвечает требованиям стандарта только спагетти торговой марки «Maltagliati»; спагетти «Gallina Blanca», «Макфа» и «Granmulino» имеют мелкие вкрапления от присутствия частичек отрубей, что свидетельствует о присутствии в составе макаронных изделий плохо просеянной или более низшего сорта муки; спагетти «Gallina Blanca» имеют следы непромеса (нарушение технологических процессов производства), спагетти «Смак» имеют излом слегка мучнистый, это свидетельствует об использовании в составе макаронного теста муки более низшего сорта;
- при оценке вкуса и запаха все макаронные изделия (кроме спагетти «Gallina Blanca») имеют свойственные макаронным изделиям вкус и запах; спагетти «Gallina Blanca» имеют горечь во вкусе и запахе, что свидетельствует о порче макаронных изделий при их хранении;

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу