*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств меда

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 58 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 788

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. История меда 6
1.2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность меда 8
1.3. Характеристика факторов, влияющих на формирование ассортимента и качества меда 11
1.4. Виды меда 15
1.5. Требования к качеству и безопасности меда19
1.6. Дефекты меда и методы их устранения 22
1.7. Характеристика факторов, сохраняющих качество меда 24
1.7.1. Упаковка меда 24
1.7.2. Хранение меда 26
1.8. Фальсификация меда 28
Глава 2. Объект и методы исследования 32
2.1. Объект исследования 32
2.2. Отбор проб 32
2.3. Методы исследования 33
Глава 3. Результаты исследования 38
3.1. Исследование ассортимента на потребительском рынке г. Омска 38
3.2. Идентификация меда 47
3.3. Органолептический анализ качества меда 49
Заключение 50
Выводы 52
Список используемой литературы 54
Приложение
Пчелиный мёд - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Установлено, что мед является высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. [16]
Мед благотворно влияет при нервном истощении, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезни печени. Ферменты меда хорошо способствуют пищеварительным процессам, помогая секреции кишечника, облегчая усвоение питательных веществ. Мед содержит фолевую кислоту, которая способствует росту детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма. Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит. Большое питательное значение мёда в содержании витаминов [18].
Ученые считают, что мёд играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче [4].
Актуальность темы - использование мёда человеком в качестве лекарственных, косметических целей и употребление в пищу в виде лакомства.
За последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8 - 10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России [9].
Главная цель курсовой работы: изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств меда. Из поставленной цели вытекают задачи:
1. Изучить литературу, используя нормативную документацию, интернет сайты и периодические издания;
2. Исследовать ассортимент меда на потребительском рынке г. Омска
3. Идентифицировать мед;
4. Произвести отбор проб...
1. ГОСТ №19792-2001«Мед натуральный. Технические условия»;
2. ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия»;
3. Дмитриченко М. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров (мед, чай)//Товаровед,2006, № 12;
4. Донцов В.В., Донцов И.В., «Лекарственные растения и продукты пчеловодства: целебные свойства лекарственных трав и меда.»-Нижний Новгород: «Флокс», 1992 г.;
5. Краткая энциклопедия пчеловода – Ростов-на-Дону: «Проф-пресс», 2000 г.;
6. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1997г.;
7. Синяков А. «Большой медовый лечебник» (полная энциклопедия) – М.: «ЭКСМО-пресс»,2000 г.;
8. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров. М: Норма. 1999;
9. Стрекалов З.А. Пчелиный мед – чудесный дар природы //Современная торговля 2002 №2;
10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашкой и Ко», 2002.-416с.;
11. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. факт. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981;
12. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ высш. учеб. заведений / Алла Владимировна Рыжаоква – М.: Издательский центр «Академия», 2005;
13. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. факт. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981;
14. Эвенштейн З. М. Немного истории – мед // Журнал Здоровье, 1984 , № 5;
15. www.lichenie-medom.ru;
16. www.medok.mog-pod.net;
17. www.pchelka-lechit.ru;
18. www.medok.ru;
19. www.sweethoney.ru
20. www.ipchepu
oy.narod.ru - «Экспертиза качества пчелиного меда»;
21. www.pchelovod.com.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу