Ассортимент и приготовление горячих блюд вегетарианской кухни

Вегетарианцы отвергают употребление мяса полностью. Однако течение вегетарианства неоднородно, в нем есть свои ответвления и подразделения. Рассмотрим их ниже.
Вегетарианство (от лат. vegetare – расти, развиваться) – это общее название систем питания, основанных на продуктах растительного происхождения и исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. Приверженцы вегетарианства считают, что скотобойни не только варварски умерщвляют несчастных животных, но и являются одной из основных причин экологического кризиса на Земле, так как загрязняют атмосферу, реки и озера, истощают почву.
Вегетарианской мы обычно называем пищу, которая не содержит мяса или рыбы, а также их субпродуктов, например, сала. Из этого определения родилось удивительное кулинарное искусство, которое использует широчайший спектр ингредиентов, последние технологии кулинарной обработки и сегодня приобрело поистине международный масштаб.
Предмет исследования – ассортимент и приготовление горячих блюд вегетарианской кухни
Объект исследования – вегетарианская кухня
Цель исследования – анализ теоретических и практических аспектов приготовления горячих блюд вегетарианской кухни
Задачи исследования:
- рассмотреть теоретические аспекты приготовления горячих блюд вегетарианской кухни,
- проанализировать ассортимент и особенности приготовления горячих блюд вегетарианской кухни
Методы: описание теоретического материала, анализ теоретического и практического материала.
Практическая значимость заключается в обобщении особенностей приготовления горячих блюд вегетарианской кухни, а также разработке технологий приготовления блюд из овощей.

1. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. – М: Академия, 2010. - 422 c.
2. Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых – М: Академия, 2010. - 609 c.
3. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 1 – М: Академия -, 2011. - 208 c.
4. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых –М: Академия -, 2008. - 128 c.
5. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда – М: Академия, 2011. - 112 c
6. Технология переработки растениеводческой продукции – М: КолосС,, 2008. - 584 c.
7. Анфимова Н. А. Кулинария – М: Академия, 2008. - 352 c.
8. Барановский В. А. Повар-технолог – М: Феникс, 2009. - 416 c.
9. Долгополова Светлана Новые кулинарные технологии – М: Ресторанные ведомости, 2013. - 272 c.
10. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания – М: Форум, 2008. - 400 c.
11. Качурина Т. А. Кулинария. Рабочая тетрадь –М: Академия, 2010. - 160 c.
12. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров – М: Вышэйшая школа, 2012. - 144 c.
13. Потапова И. И., Корнеева Н. В. Первичная обработка продуктов – М: Академия, 2008. - 227 c.
14. Сопина Л. Н. Пособие для повара – М: Академия, 2011. - 240 c.
15. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М: Академия, 2010. - 496 c.
16. Шумилкина М. Н. Кондитер – М: Феникс , 2011. - 320 c.