*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ассортимент и приготовление горячих блюд вегетарианской кухни

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 36 стр.

Год сдачи: 2016

Стоимость: 550 руб.

Просмотров: 318

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Введение………………….………………………………………………………..3
1.Теоретические аспекты приготовления вегетарианских блюд……………...5
1.1.Особенности вегетарианской кухни…………………………………………5
1.2.Распросранение вегетарианской кухни………………………………….…11
2.Технологии приготовления горячих блюд вегетарианской кухни…………17
2.1.Ассортимент и особенности приготовления горячих блюд вегетарианской кухни…………………………………………………………………………….17
2.2.Вегеарианские горячие блюда…………………………………………….25
Заключение……………………………………………………………………..32
Список литературы…………………………………………………………….34
Приложение…………………………………………………………………….36
Вегетарианцы отвергают употребление мяса полностью. Однако течение вегетарианства неоднородно, в нем есть свои ответвления и подразделения. Рассмотрим их ниже.
Вегетарианство (от лат. vegetare – расти, развиваться) – это общее название систем питания, основанных на продуктах растительного происхождения и исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. Приверженцы вегетарианства считают, что скотобойни не только варварски умерщвляют несчастных животных, но и являются одной из основных причин экологического кризиса на Земле, так как загрязняют атмосферу, реки и озера, истощают почву.
Вегетарианской мы обычно называем пищу, которая не содержит мяса или рыбы, а также их субпродуктов, например, сала. Из этого определения родилось удивительное кулинарное искусство, которое использует широчайший спектр ингредиентов, последние технологии кулинарной обработки и сегодня приобрело поистине международный масштаб.
Предмет исследования – ассортимент и приготовление горячих блюд вегетарианской кухни
Объект исследования – вегетарианская кухня
Цель исследования – анализ теоретических и практических аспектов приготовления горячих блюд вегетарианской кухни
Задачи исследования:
- рассмотреть теоретические аспекты приготовления горячих блюд вегетарианской кухни,
- проанализировать ассортимент и особенности приготовления горячих блюд вегетарианской кухни
Методы: описание теоретического материала, анализ теоретического и практического материала.
Практическая значимость заключается в обобщении особенностей приготовления горячих блюд вегетарианской кухни, а также разработке технологий приготовления блюд из овощей.
1. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. – М: Академия, 2010. - 422 c.
2. Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых – М: Академия, 2010. - 609 c.
3. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 1 – М: Академия -, 2011. - 208 c.
4. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых –М: Академия -, 2008. - 128 c.
5. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда – М: Академия, 2011. - 112 c
6. Технология переработки растениеводческой продукции – М: КолосС,, 2008. - 584 c.
7. Анфимова Н. А. Кулинария – М: Академия, 2008. - 352 c.
8. Барановский В. А. Повар-технолог – М: Феникс, 2009. - 416 c.
9. Долгополова Светлана Новые кулинарные технологии – М: Ресторанные ведомости, 2013. - 272 c.
10. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания – М: Форум, 2008. - 400 c.
11. Качурина Т. А. Кулинария. Рабочая тетрадь –М: Академия, 2010. - 160 c.
12. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров – М: Вышэйшая школа, 2012. - 144 c.
13. Потапова И. И., Корнеева Н. В. Первичная обработка продуктов – М: Академия, 2008. - 227 c.
14. Сопина Л. Н. Пособие для повара – М: Академия, 2011. - 240 c.
15. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М: Академия, 2010. - 496 c.
16. Шумилкина М. Н. Кондитер – М: Феникс , 2011. - 320 c.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу