Изучение технологии приготовления пельменей марки «Старорусские»

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем
переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая
форма предприятий общественного питания
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению
качества кулинарной продукции. Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой
деятельности.
Сеть предприятий общественного питания города Новосибирска в течение последних нескольких лет динамично развивалась и, если на начало
2000 года в городе насчитывалось 1130 предприятий питания на 61980 посадочных мест, то на начало 2004 года их насчитывается 1398 на
69090 посадочных мест, в том числе 48 ресторанов, 219 кафе, 189 баров, 332 закусочных, 511 столовых и др. Прирост сети составил 268
предприятий (или 23,7 %) на 7110 посадочных мест (или11,5 %). Увеличение сети произошло в основном за счет открытия таких предприятий
как закусочные (183), баров (58), ресторанов (6).
Товарооборот общественного питания ежегодно увеличивается, годовой рост составляет около 15 %. Общедоступная сеть предприятий
общественного питания на начало 2000 года была представлена 590 предприятиями питания, на начало 2004 года — 759 предприятиями, что на
28,6 % выше. В центральной части города по-прежнему наблюдается повышенный спрос на услуги общественного питания общедоступной сети.
Поэтому на центральных магистралях, вблизи торговых и молодежных развлекательных центров, игровых комплексов, которые в основном
сосредоточены в центральной части города, продолжают открываться предприятия питания более высокими темпами, чем на окраинах города.
В Центральном и Железнодорожном районах общедоступная сеть общественного питания составляет 63,3 % и 68,9 % от всех предприятий
указанных районов...

В данной работе рассмотрена организация предприятия общественного питания, организация цеха по производству пельменей, а также
технология производства пельменей «Старорусских». По работе можно сделать следующие выводы:
В работе проектируется предприятие общественного питания ООО «Русская кухня». Данное предприятие является столовой. При
проектировании предприятия общественного питания важными аспектами являются: месторасположение предприятия, ассортимент
выпускаемой продукции, состав помещений, интерьер торговых и банкетных залов и другие аспекты. На проектируемом предприятии
ассотримент выпускаеой продукции невелик, так как предприятие является столовой и рассчитано в основном на посещение потребителями в
обеденное время. Предполагаемыми поставщиками сырья для проектируемой столовой являются предприятия г. Новосибирска, такие как
Новосибирский Мясокобинат, Новосибирский Жировой кобинат и др. Конкурентным преиуществом проектируемого предприятия являются
низкие цены и удобное месторасположение.
Проектируемое предприятие имеет цеховую структуру и содержит среди прочих цехов пельменный цех. Столовая «Русская кухня» сама
производит пельмени. В проектируемом пельменном цехе планируется установиь следующее основное оборудование: пельменный аппарат
НПА-1М, мукопросеиватель (МПМ-800М), электромясорубка (МИМ-300), тестомес для крутого теста (ОН-199А), камера холодильная КХН-4 (до -
18оС), полуавтомат упаковочный (РТ-ПМ-11).
Несмотря на то, что пельмени – блюдо очень старое, его до сих пор любят и на него есть спрос. Рецептур производства пельменей очень много.
В работе приведены рецепты пельменей, а также описан технологический процесс их производства.