История развития ресторанного бизнеса в России

Введение

Актуальность изучения данной темы обусловлено тем, что на современном этапе в бурный век расцвета индустрии ресторанного бизнеса существует острая практическая необходимость проанализировать эволюцию развития данного вида бизнеса в России. Рассматривая эволюцию предприятий индустрии гостепри¬имства, можно выделить периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества: древний, средневековье; новое время; современный, большой интерес представляет собой организация ресторанного бизнеса на каждом этапе своего развития. Этим и обусловлен выбор темы нашего реферата: «История развития ресторанного бизнеса в России».
Цель исследования – проанализировать эволюцию развития и современные особенности становления ресторанного бизнеса в России.
Задачи исследования:
1. Определить истоки зарождения ресторанного бизнеса в Древней Руси.
2. Охарактеризовать период расцвета ресторанного бизнеса в России в XIX – нач. XX вв.
3.Проанализировать особенности современного ресторанного бизнеса в России.

Заключение

На основе анализа специальной литературы, мы считаем целесообразным, сделать ряд выводов:
В XII—XIII веках постоялые дворы — предшественники пер¬вых ресторанов — появились на Руси. Они предоставляли приют для всех категорий путешествующих и не отличались особым комфортом. Здесь также можно было разместить лошадей и транспортные средства путешествующих, то есть предлагались так называемые услуги "постоя".
Для средневековой Руси были характерны гостиные дворы. Они отличались от постоя¬лых тем, что помимо размещения и питания здесь имелись воз¬можности для совершения коммерческих операций, то есть в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, тор¬говые ряды, лавки, склады.
XIX век и начало XX оставили заметный след в истории развития гостиничного дела в России, В этот период были построены известные гостиничные предприятия, отдельные из которых продолжают успешно функционировать и в настоящее время. Следует отметить, что в основном они соответствовали европейской концепции с точки зрения как архитектуры и интерье¬ра, так и предлагаемого обслуживания.
Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR — ускоренное обслуживание); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны — заведения среднего класса и др. Их отличают хороший уровень обслуживания и различные дополнительные услуги.