Механизация очистки картофеля

Очистка картофеля от кожуры, глазков, дефектов - одна из ответственных и трудоемких операций при подготовке его к глубокой переработке на готовые к употреблению, а также сухие и замороженные продукты питания. Способ очистки имеет важное значение в экономике производства, так как при переработке отходы сырья могут достигать 50 %.
В овощных цехах предприятий общественного питания для очистки картофеля и корнеплодов целесообразно использовать картофелеочистительные машины. Они надежны, удобны и просты в эксплуатации. Овощечистки подключаются к водопроводу и канализационной системе. В некоторых моделях есть таймер, позволяющий устанавливать продолжительность обработки овощей; удобна прозрачная крышка, позволяющая наблюдать за рабочим процессом. Кроме того, весьма полезны клавиша аварийной остановки и предохранительный выключатель, обеспечивающий остановку двигателя при открывании крышки или выгрузного люка.
Известны различные механизированные способы очистки клубней: механический, паровой, щелочной, щелочно-паровой и др. Наиболее широкое применение нашли механический и паровой способы очистки картофеля. Однако механический способ является наиболее распространенным, т.к. осуществляется с использованием значительно более дешевого оборудования. С другой стороны – он дает гораздо больше отходов. Механизированный способ очистки — задача до конца еще не решенная. Свидетельство тому — все появляющиеся в этой области изобретения. Проблема в том, что ни одна механическая картофелечистка не может выковыривать глазки, поскольку их расположение на клубне, как и его форма, весьма разнообразно.