Организация обслуживания на предприятии общественного питания

В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в
условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене,
качеству приготовления пищи. Стоит вернуться на десять лет назад, и мы увидим, что в нашей стране в то время были лишь пельменные и
закусочные, в которых предлагалось крайне мало блюд. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и
высокопроизводительное оборудование, широкоразвитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности
для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также
климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Общественное
питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм
организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь
преобразования.
За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха
на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в
какой день недели наблюдается пик посещения, а когда – затишье, кому из официантов клиенты отдают предпочтение.
Цель работы рассмотреть организацию обслуживания. Задачи работы ответить на поставленные вопросы.
4. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания
Заказ банкетного зала – необходимая процедура при различных видах торжественных обедов и ужинов, когда нужно соблюсти не только
определенное меню и особый вид услуг,...

Из этой работы мы научились:
как нужно вести себя за столом,
как накрывать столы для банкет-чая,
как рассчитывать количество продуктов, столовых приборов на определенное количество гостей,
как составляется меню и о многом другом.
От того, как будут чувствовать себя гости, во многом зависит успех банкета. Поэтому с первой же минуты гости должны почувствовать, что
им рады. Гостей должен встретить официант, принять у них верхнюю одежду, проводить до стола.
От организатора зависит очень многое. Если он неправильно рассчитает количество сырья или столовых приборов, то, скорее всего кто-то из
гостей останется голодным или, наоборот, излишки продуктов выбросятся, что приведет к лишней трате денег. Очень важно правильно
предусмотреть все мелкие нюансы, от которых в целом зависит репутация ресторана, организатора.
Также важно проследить за работой обслуживающего персонала. От их работы то же очень многое зависит. Официанты должны быть вежливы,
галантны, обходительны, но в то же время, их приветливость и вежливость не должна становится навязчивой.
В настоящее время, в большинстве ресторанов проблемы с клиентами возникают из-за некачественной работы официантов. Для устранения
этой проблемы нужно нанимать на работу людей, только тех, которые окончили курсы подготовки, только тех, у кого есть к этому призвание.
Мало кому из клиентов понравится, если ему нагрубит официант.
Список литературы
Захарченко М.Н.; Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1999.-468с.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2000.-589с.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989.-461с.
Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Наука, 1985.-349с.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 1998.-681с.