Сальмонеллез

Введение

Сальмонеллез — преимущественно острое, септическое инфекционное заболевание молодняка животных, характеризующееся наличием энте ритов, пневмонии и некроза в печени.
Возбудителями сальмонеллеза молодняка животных всех видов являются бактерии семейства энтеробактерий. При этом выражена большая специфичность отдельных типов возбудителей к разным видам животных, что подтверждается серологической дифференцировкой.
Сальмонеллы, попавшие в желудочно-кишечный тракт алиментарным путем и находящиеся в кишечнике здоровых и ослабленных, размножаются, вызывая воспаление, и проникают в лимфатическую систему кишок, мезентериальные узлы и кровь.
Цель – изучить основы доубойной, послеубойной диагностики, а так же санитарную оценку туш и органов сельскохозяйственных животных при сальмонеллезе.
Задачи:
1. Изучить особенности патогенеза сальмонеллеза и правила доубойной диагностики сельскохозяйственных животных.
2.Проанализировать особенности послеубойной диагностики сальмонеллеза сельскохозяйственных животных.
3. Обосновать способы санитарной оценки туш и органов при сальмонеллезе сельскохозяйственных животных.

Заключение

В результате изучения специальной литературы мы можем сделать ряд выводов:
- Сальмонеллез — преимущественно острое, септическое инфекционное заболевание молодняка животных, характеризующееся наличием энте ритов, пневмонии и некроза в печени. Возбудителями сальмонеллеза молодняка животных всех видов являются бактерии семейства энтеробактерий рода . При этом выражена большая специфичность отдельных типов возбудителей к разным видам животных, что подтверждается серологической дифференцировкой.
- Послеубойная диагностика первичных сальмонеллезов. Наиболее типичные патологоанатомические изменения наблюдают при сальмонеллезе телят. На серозных и слизистых оболочках мелкие или очаговые кровоизлияния. Лимфатические узлы увеличены, на разрезе видны кровоизлияния. Селезенка увеличена. В печени (реже в почках) мелкие желтовато-серые некротические узелки («паратифозные узелки). Иногда все ткани желтого цвета. При первичных сальмонеллезах у других животных обнаруживают почти все те же патологоанатомические изменения, что и у телят. Вторичные сальмонеллезы представляют собой расслаивающиеся инфекции, которые осложняют какие-либо первичные болезни. Их вызывают разные виды сальмонелл. Патологоаватомические изменения при этом менее характерны.
- Санитарная оценка продуктов убоя животных одинакова при установлении любой инфекции сальмонелезного характера или выделении из мяса или органов любого вида сальмонелл. Готовые продукты, из которых выделены сальмонеллы, уничтожают.