Расчет и проектирование ресторана высшего класса

Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития
общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит
значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем,
правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость
населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ "О сертификации продукции и
услуг). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного,
периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р
50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности,
комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [9].
Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого
ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в
баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия
можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо
предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить
качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
В данном предприятии можно изготавливать...

О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ
Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986,-120с.
ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. – М.: Высш. шк.,
1999. – 448 с.: ил.
Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1988,-208с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина.( Мн.: ООО «Новое знание», 2000.(304 с.
Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших
союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000,-216с.
Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. – 6-е изд., перераб и доп. – М.: Енергоатомиздат, 1985. – 640с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996.