Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла

ВВЕДЕНИЕ

Сливочное масло один из самых многострадальных продуктов, имеющих несчетное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя. По объёмам реализуемых фальсификаций сливочное масло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, детергентами и контрафактной видео-аудио продукцией. Только в Москве, по факту, каждый месяц продаётся около 1000 тонн фальсифицированного сливочного масла. Масло подделывают в массовом порядке. «Масляный бизнес» в России поставлен на промышленную основу. Если раньше в регионах поддельное масло продавали в основном брусками, то теперь налажено его производство в привлекательных стандартных упаковках от известных производителей. По существующей статистике, натурального масла в России в год производится столько, что на его производство не должно хватить всего надоенного в стране молока!
На сегодня производство натурального сливочного масла (ГОСТ 37-91) в России, – как правило, становится делом убыточным. Чтобы получить один килограмм натурального сливочного масла, нужно переработать 20-25 кг высококачественного молока, с соблюдением технологических процедур, оговоренных ГОСТом. В то же время существует реальная возможность удовлетворить спрос на сливочное масло за счет массового выброса на рынок разнообразных масложировых смесей или, как их называют повсеместно за рубежом – «спредов» (от английского существительного ”Spread” – пастообразный продукт и от глагола to spread - намазывать), или «миксов» (”Mix” – смесь). В спредах животный жир заменяют растительным либо полностью, либо частично. В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Государственных стандартов на спреды в России не существует.

За рубежом практика миксирования (смешивания) весьма популярна. Первые спреды, которые начали ввозить в Россию в начале 90-х, явно не укладывались в рамки ГОСТа на маргариновую продукцию. Эта...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
2. ГОСТ 7616-85. «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001. – 488с.
4. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 288с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
6. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
7. Тылкин В.Б., И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1980 - 432 с.
8. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
9. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.