Товароведная характеристика и экспертиза качества муки

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым. До революции Россия была крупнейшим в мире экспортером пшеницы и ржи, а сама отрасль - высокорентабельной, выгодной для предпринимательской деятельности и государственной казны.
Из зерна пшеницы вырабатывают, в зависимости от назначения, хлебопекарную и макаронную муку. Потребление муки в большей степени связано с изготовлением хлеба и хлебобулочных изделий (сегмент занимает более 50% потребительского рынка). На производство различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, а также мучных кондитерских изделий идут различные сорта хлебопекарной муки: крупчатка, высший, I и II сорта и мука обойная.
Характерной чертой развития рынка муки в последние годы является уменьшение его физической емкости. Основные причины сокращения рынка эксперты видят в изменении демографической ситуации – снижении численности населения, а также увеличении роста доходов населения, что обусловило сокращение не только потребления хлебобулочных изделий, но и приобретение муки в розничной торговле для изготовления домашней выпечки.
Однако наряду с сокращением рынка муки наблюдается тенденция...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288с.
2. ГОСТ 7045 — 90 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия».
3. ГОСТ 12183 — 66 «Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обой¬ная хлебопекарная. Технические условия».
4. ГОСТ 26574—85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».
5. ГОСТ 27668 — 88 «Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб».
6. ГОСТ 27839 — 88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины».
7. ГОСТ Р 51404 — 99 «Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с приме¬нением фаринографа».
8. ГОСТ 27495 — 87 «Мука. Метод определения автолитической актив¬ности».
9. ГОСТ 27669 — 88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».
10. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
12. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
13. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
14. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.