Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

Актуальность данного исследования заключается в следующем. Торговля и общественное питание занимают особое место в экономике страны в структуре формирования её ВВП. На их долю приходится 22% (при этом удельный вес всей промышленности составляет 32%). Численность работников составляет порядка пяти миллионов человек, и в основном это частный бизнес.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Следовательно, можно сказать, что ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Таким образом, тема данной курсовой работы (« Организация предприятия общественного питания»), которая подробно освещает выше – упомянутые проблемы, видится достаточно актуальной.
Целью работы является последовательное раскрытие и обоснование особенностей организации деятельности предприятия общественного питания (на базе ООО «Флорентин»).
Цель в нашем случае достигается посредством решения следующего ряда задач:
 Осветить общеорганизационные проблемы организации ресторанного бизнеса (выбор концепции, места; разработка проекта, меню; политика в отношении персонала);
 Проанализировать экономические вопросы темы исследования (разработка бизнес-плана, политики в отношении гостей; расчет затрат на открытие, оборудование +…, закупки);
 Отметить юридические особенности изучаемого вида коммерческой деятельности (получение разрешительной документации; разработка нормативных...

Нами было осуществлено исследование на актуальную тему. (Организация общественного питания).
Заявленная цель работы была достигнута, то есть, мы последовательно раскрыли и обосновали на примере ООО «Флорентин» особенности организации предприятия общественного питания.
На основе анализа теоретического материала и практического опыта нами были сделаны следующие выводы:
 ресторанный бизнес – это особый вид предпринимательской деятельности, который совмещает в себе сферу услуг и торговли и, таким образом, выполняет не только экономическую, но и социальную функцию;
 организация предприятия общественного питания предполагает решение целого ряда экономических, юридических и общеорганизационных задач. Важнейшей и первоочередной является выбор оптимальной ресторанной концепции;
 концепция – это довольно объемный пласт знаний и навыков из разных областей. Она включает в себя все (от названия предприятия, выбора места, проектирования, разработки меню и до формирования его нематериальных активов) и пронизывает это одной общей идеей-главным замыслом автора;
 главный экономический вопрос для ресторатора – это составление бизнес – плана;
 так же немаловажными являются оптимизация затрат на открытие, расчеты на обеспечение предприятия материальными ресурсами, организация учета и контроль на предприятии, а так же его продвижение. Всем этим должны заниматься профессионалы;
 самым сложным и длительным при открытии предприятия общественного питания является сбор необходимой документации, а так же формирование своей собственной - нормативной;
 на практике открытие предприятия общественного питания оказывается сложнее, чем в теории, в силу человеческого фактора, необеспеченности экономики достойными трудовыми ресурсами и разнузданности российской бюрократии. Все это должно быть учтено еще на этапе разработки бизнес-плана.