Холодный цех ресторана \"Средиземноморская деревня\"

Содержание:

Введение 3
1. Характеристика ресторана «Средиземноморская деревня» 4
2. Характеристика холодного цеха и схема приготовления холодных блюд и закусок 7
3. Характеристика технологического процесса 9
3.1. Определение общего количества посетителей за один день работы предприятия 11
3.2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте 13
3.3. Составление 3 дневного меню для холодного цеха ресторана «Средиземноморская деревня», определение наиболее трудоемкого меню 16
4. Расчет количества сырья 21
5. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест 23
6. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе 28
Заключение 30
Список используемой литературы: 32