    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Банкет-коктель-фуршет на день Святого Валентина
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 40 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1697 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 3
1. Пояснительная записка 5
1.1. Творческое описание темы 5
1.2. Описание интерьера торгового зала 6
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего
персонала 11
2.Расчетная часть 13
2.1. Прием заказа 13
2.2. Меню, карта напитков 15
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 17
2.4. Расчет площади торгового зала 18
2.5. Расчет количества мебели 19
2.6. Расчет столовой посуды, приборов 20
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 21
2.8. Подготовка зала к обслуживанию 23
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 23
2.8.2. Оформление столов 26
2.8.3. Сервировка столов 28
2.9. Организация обслуживания банкета 31
2.9.1. Инструктаж официантов 31
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 34
2.9.3. Сценарий обслуживания 35
2.9.4. Организация музыкального обслуживания 36
3. Графическая часть 37
3.1. План размещения торговых помещений 37
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 38
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 39
Список используемой литературы 40
1. Пояснительная записка 5
1.1. Творческое описание темы 5
1.2. Описание интерьера торгового зала 6
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего
персонала 11
2.Расчетная часть 13
2.1. Прием заказа 13
2.2. Меню, карта напитков 15
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 17
2.4. Расчет площади торгового зала 18
2.5. Расчет количества мебели 19
2.6. Расчет столовой посуды, приборов 20
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 21
2.8. Подготовка зала к обслуживанию 23
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 23
2.8.2. Оформление столов 26
2.8.3. Сервировка столов 28
2.9. Организация обслуживания банкета 31
2.9.1. Инструктаж официантов 31
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 34
2.9.3. Сценарий обслуживания 35
2.9.4. Организация музыкального обслуживания 36
3. Графическая часть 37
3.1. План размещения торговых помещений 37
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 38
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 39
Список используемой литературы 40
Финансовое состояние предприятия питания характеризуется количеством обслуживаемых посетителей. Важное значение в укрепленные финансового состояния предприятия общественного питания есть организация работы по поводу организации и проведении торжеств. Прибыль предприятия представляет собой итог его хозяйственной деятельности и есть источником его жизнедеятельности. Величина прибыли зависит от роста объема реализации, от снижения себестоимости и качества реализованной продукции, товаров, работ, услуг.
Именно поэтому тема курсовой работы “По обслуживанию в предприятиях общественного питания. Банкет-коктель-фуршет на день Святого Валентина” есть довольно актуальной.
Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкет-коктель-фуршета по поводу дня Святого Валентина на сорок пять гостей в современных экономических условиях в Украине.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
раскрыть творческое обоснование темы;
описать интерьер торгового зала;
определить форменную одежду обслуживающего персонала;
произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;
произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;
произвести подготовку зала к обслуживанию;
рассмотреть организацию обслуживания банкета;
выполнить графическую часть работы.
Предметом исследования стало организация банкет-коктель-фуршета ко дню Святого Валентина на 45 гостей.
Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как: Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.
Данная работа станет в полезна студентам, которые учатся на торговых факультетах, аспирантам и преподавателям, а также практическим работникам: бухгалтерам, менеджерам, аналитическим работникам, сборщикам налогов, рабочим финансового контроля.
Именно поэтому тема курсовой работы “По обслуживанию в предприятиях общественного питания. Банкет-коктель-фуршет на день Святого Валентина” есть довольно актуальной.
Целью данной курсовой работы есть разработка мероприятий по проведению обслуживанию банкет-коктель-фуршета по поводу дня Святого Валентина на сорок пять гостей в современных экономических условиях в Украине.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
раскрыть творческое обоснование темы;
описать интерьер торгового зала;
определить форменную одежду обслуживающего персонала;
произвести необходимые расчеты для приема заказа, составления меню;
произвести расчет обслуживающего персонала, площади торгового зала, количества мебели, необходимой посуды;
произвести подготовку зала к обслуживанию;
рассмотреть организацию обслуживания банкета;
выполнить графическую часть работы.
Предметом исследования стало организация банкет-коктель-фуршета ко дню Святого Валентина на 45 гостей.
Теоретическую основу исследования вопросов составили законы Украины, постановления, научные работы зарубежных и отечественных ученых, таких как: Богущева В. И., Захарченко М. Н., Пятницкая Н.А., Усов В.В., Станкевич Г. П., Донцова К. Г. и других.
Данная работа станет в полезна студентам, которые учатся на торговых факультетах, аспирантам и преподавателям, а также практическим работникам: бухгалтерам, менеджерам, аналитическим работникам, сборщикам налогов, рабочим финансового контроля.
1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
2. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
3. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. Учебник. С. 169-174.
4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
5. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.