Товарознавчі складові розробки тари і упакування для продовольчих товарів (Товароведческие составляющие разработки тары и упаковки для продовольственных товаров)

В даний час в при реалізації продукції велика увага приділяється тарі та упаковці товару. Упаковочна техніка та технологія багато в чому впливають на вирішення таких важливих проблем, як організація торгівлі продовольчими товарами, зниження втрат продовольчих товарів при транспортуванні, зберіганні та реалізації, збільшення термінів реалізації без зниження якості товарів, покращення зручності використання.
Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавчі складові розробки тари і упакування для продовольчих товарів” є на даний...

Застосування тари і пакувальних матеріалів знижує втрати продовольчих товарів на шляху від виробника до споживача.
Для зниження вартості тари все ширше використовують тару з полімерних матеріалів, що має переваги перед скляною, дерев\'яною і металевою. Застосування полімерних тароупакувальних матеріалів не тільки знижує втрати коштовних харчових продуктів, але і підвищує культуру виробництва і торгівлі.
Вимоги торгівлі до упакування визначаються положенням товару на ринку збуту. До них відносять масу й обсяг упакованого продукту, термін його придатності в даному упакуванні, місткість.
При плануванні розмірів споживчого упакування враховують вид продукту, роздрібні ціни (більш дешевий фасують у більш велике упакування), що склалися звички по використанню вмісту (безпосередньо з упакування чи після перекладання в посуд) і ін.
Тара для продовольчих товарів повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації, що є обов\'язковими як для виготовлювачів, так і для підприємств, що затарюють продукцію, і для товароодержувачів.
Технічні параметри пакувальних матеріалів визначаються їх хіміко-біологічними і фізичними властивостями, а також придатністю до обробки.
До основної хіміко-біологічної властивості, рекомендованій до пакувальних матеріалів, що безпосередньо стикається з харчовими продуктами, відносять нешкідливість для здоров\'я людини. Для пакувальних матеріалів неприпустимі хімічні реакції з харчовими продуктами, проникнення якого-небудь компонента пакувального матеріалу в продукт, хімічні зміни його під впливом навколишнього середовища, проникність для мікроорганізмів чи можливість служити для них живильним середовищем.
До упакування томатів пред\'являється ряд вимог. Упакування товару повинне захищати продукт від механічних, фізичних, хімічних, кліматичних і біологічних впливів. Ці вимоги виконує споживче упакування, тоді як задачею транспортного упакування є насамперед захист товару від механічних ушкоджень.
У зв\'язку з захистом навколишнього...