Товарознавчі дослідження споживчих властивостей капустяних овочів, організація їх продажу та зберігання (Товароведческие исследования потребительских свойств капусты, огранизация продажи и хранения)

Розвиток ринкових відносин обумовлює вимоги до формування і раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі та до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку. У зв\'язку з цим необхідні удосконалювання системи контролю і застосування сучасних методів експертизи. Працівники торгівлі повинні не тільки знати асортимент товарів і підтримувати його на необхідному рівні, але і вміти проводити експертизу товарів при прийманні його на реалізацію і створювати умови для збереження якості товару при збереженні.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Якість та конкурентоспроможність овочевих культур залежить від ряду факторів та в значній мірі впливає на здоров’я людини.
Якість овочевих культур є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості товарів, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його використання. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на перевірку якості виробу в процесі його виготовлення та реалізації.
Саме тому тема дипломної роботи “Товарознавчі дослідження споживчих властивостей капустяних овочів, організація їх продажу та зберігання” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є товарознавчого дослідження споживчих властивостей капустяних овочів в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- розглянути споживчі...

За результатами проведеного дослідження можна зробити висновки.
1. Капуста містить величезну кількість різноманітних хімічних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини і тварин. У її складі виявлено до 8 % цукрів — глюкози, цукрози, фруктози, мальтози, рафінози, а також пектинові речовини, крохмаль і клітковина. За вмістом білків капуста перевищує брукву, ріпу, моркву, буряк, поступившись тільки шпинату. Серед мінеральних речовин у листах капусти знайдені такі важливі елементи, як фосфор, калій, кальцій, натрій, залізо, магній, а також мікроелементи — срібло, нікель, цинк, молібден, кремній, свинець і ін.
У капусті міститься значна кількість різних вітамінів, а також аскорбінова кислота, вітаміни комплексу В, О, Н, Е, К, рутин, так званий вітамін U, що сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка і кишечнику.
2. Капуста дуже корисна рослина своїми харчовими цінностями, мінеральними солями та вітамінами. Найбільш поширеною серед інших капустяних овочів в Україні є білоголова капуста.
3. В магазині “Мальва” було проведено оцінку якості капусти білоголової за органолептичними показниками. Об\'єктом дослідження була білоголова капуста сортів Харківська зимова, Крюмон, Екстра та Амагер.
Органолептична оцінка капусти проводилася за п’ятибальною шкалою. Дегустацію проведено 5 дегустаторами і за кожним показником і кожним сортом капусти визначено середнє значення.
За зовнішнім виглядом оцінки якості 4,5 балів отримала капуста сортів Амагер та Крюмон. Капуста сортів Харківська зимова та Екстра отримали оцінки 4,4. За консистенцією найбільшу оцінку 4,8 балів отримали капуста сорту Амагер, а найменшу 4,6 балів капуста сортів Харківська зимова та Екстра. За запахом капуста сорту Амагер отримала 4,9 балів, всі інші сорти отримали 4,8 балів. За смаком переважають сорти капусти Амагер і Крюмон з оцінкою 4,8 балів. Середній бал за органолептичною оцінкою 4,73 найбільший в капусти сорту Амагер, а найменший в капусті сорту Екстра 4,6.
4. Під час виконання роботи...