Товарознавча характеристика асортименту та якості кисломолочних продуктів, які виготовляються Київським молокозаводом №1 (Товароведение кисломолочных продуктов)

В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до кисломолочних продуктів.
Кисломолочну продукцію з давніх давен вважають корисною, а її лікувальні властивості ні в кого не викликають сумнівів. В країнах, де кисломолочні продукти - традиційна їжа (Болгарія, Грузія), зареєстровано найбільшу кількість довгожителів.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика асортименту та якості кисломолочних продуктів, які виготовляються Київським молокозаводом №1” є на даний час актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка якості, споживних властивостей та асортименту кисломолочних продуктів.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення дієтичного значення кисломолочних продуктів;
- розгляд формування асортименту кисломолочних продуктів на Київському молокозаводі №1;
- дослідження якості кисломолочних продуктів які виготовляються та реалізуються Київському молокозаводі №1;
- підведення підсумків виконаної роботи.
Предметом дослідження є характеристика кисломолочних продуктів.
Об\'єктом дослідження є кисломолочні продукти, що випускаються на Київському молокозаводі...

Кисломолочні продукти об\'єднані в три основні групи: кисломолочні напої; сметана; сир і сирні вироби. Ці продукти відіграють особливу роль у харчуванні, тому що крім високої харчової цінності мають велике лікувально-профілактичне значення.
Лікувальні властивості кисломолочних напоїв засновані на бактерицидній дії молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів стосовно збудників деяких шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу й інших хвороб, а також на сприятливому впливі на організм речовин, що входять до складу цих продуктів. Бактерицидні властивості кисломолочних напоїв пов\'язані з антибіотичною активністю бактерій, що розвиваються в них, і дріжджів, що у результаті життєдіяльності виробляють наступні антибіотики: низин, лактолин, диплококцин, стрептоцин і ін. Ці антибіотики здійснюють на деякі мікроорганізми бактерицидну (убивають) і бактеріостатину (придушують життєдіяльність) дію.
Кефір найбільш популярний у населення кисломолочний напій, одержуваний змішаним бродінням. Для виробництва кефіру використовують природну симбіотичну закваску — на кефірних грибках. Склад мікрофлори кефірних грибків стабільний, що дає можливість одержувати однорідний продукт.
Якість кисломолочних напоїв визначають по органолептичних показниках: смаку і запаху, зовнішньому вигляду і консистенції, кольору, а також кислотності і вмісту спирту. Консистенція і характер згустку кисломолочних напоїв визначаються сировиною і технологією, а також залежать від способу виробництва. Продукти, вироблені термостатним способом, мають непорушений згусток. У кисломолочних напоїв, отриманих резервуарним способом, згусток порушений, що легко переміщається в пляшці чи іншій споживчій тарі.
Експериментальна частина курсової роботи проводилась на Київському молокозаводі №1. Для дослідження вибиралися зразки кисломолочних продуктів.
При дослідженні якості кисломолочних продуктів використовували органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники.
Проведено порівняльну оцінку якості кисломолочних...