Характеристика та асортимент продуктів збагачених йодом (Характеристика и ассортимент продуктов обагащенных йодом)

За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров\'я (ВОЗ), зібрані в різних країнах світу, показали, що рівень розумового розвитку (коефіцієнт інтелекту IQ) прямо зв\'язаний з йодом. Гормональні порушення, що виникають через дефіцит йоду, не мають часом зовні вираженого характеру, і тому йододефіцит одержав назву \"схований голод\". Більше усього від цього голоду страждають діти: їм важко учитися в школі, освоювати нові знання і навички. Недостача йоду, як \"будівельного елемента\" гормонів щитовидної залози, часто є схованою причиною багатьох захворювань, оскільки з нього саме на 65 відсотків складаються гормони щитовидної залози.
Проблема недоліку йоду хвилює 153 країни світу. Дефіцит йоду в організмі випробує більш 1,5 млрд. жителів планети. Тільки в нашому регіоні більш 35 відсотків населення страждає від йододефіциту, часто не знаючи про це. Як правило, першою приймає на себе удар наша інтелектуальна сфера: знижується пам\'ять, особливо зорова, погіршується сприйняття інформації на слух, сповільнюються процеси обробки інформації - гірше міркуємо.
В місцевостях, де реєструється ендемічний зоб і спостерігається нестача йоду в їжі людини, як профілактичний засіб вводяться йодована кухонна сіль, її йодують на сольових рудниках із розрахунку 25 г йодистого калію на одну тону солі. Йодовану кухонну сіль краще тримати в темному сухому місці, її не рекомендують зберігати тривалий час.
Досить широко впроваджується внесення мікродобрив у грунт з домішками йоду, міді, марганцю, кобальту, завдяки яким овочі насичуються йодом вдвічі і навіть втричі краще.
Таким чином, зараз є всі умови для збалансування харчового раціону людини щодо мікроелементів, недостатня кількість яких може призводити до гіпомікроелементозів та ендемічних захворювань.
Саме тому тема курсової роботи “Характеристика та асортимент продуктів збагачених йодом” є актуальною.
Метою даної роботи є дослідження асортименту продуктів збагачених йодом.
При виконанні роботи були виконанні завдання:...

Джерелом йоду є харчові продукти рослинного і тваринного походження. Він міститься в овочах, фруктах, крупах, м\'ясі, рибі, яйцях, молоці та молочних продуктах. Риба і рибні продукти значно багатші на нього, ніж, наприклад, м\'ясо великої рогатої худоби. Встановлено, що продукти моря - молюски (устриці, мідії, морські гребінці, кальмари), голкошкірі (трепанги, голотурії), ракоподібні (краби, креветки, лангусти, омари) - відзначаються високим вмістом йоду. М\'ясо цих тварин за своєю поживністю краще, ніж багатьох риб, добре засвоюється.
Ендокринну систему складають залози внутрішньої секреції - вони називаються так тому, що свої гормони вони виділяють безпосередньо в кров і лімфу. А одна з найважливіших залоз ендокринної системи - щитовидна.
Для більшості з нас робота щитовидної залози зв\'язана з фізичним і розумовим розвитком людини. Гальмування посилення росту, незграбна частина руки, розумова відсталість, карликовий ріст (кретинізм) - ось, що відбувається, коли діяльність щитовидної залози порушується.
Основним методом, профілактики йодної недостатності в світі є йодування солі. В світі використовують також в якості метода йодної корекції йодування продуктів харчування (хліба, води, молока і т.д., а також медикаментозних препаратів, що містять йод, таких як калія йодид, антіструмін, розчин Люголя, йодована олія. В Англії та Німеччині практикується також йодування кормів для свиней та великої рогатої худоби. В районах, де з якихось причин недоступні йодована сіль і інші йодовані продукти харчування, профілактика і лікування йодзалежних захворювань здійснюється шляхом введення йодованої олії всередину або внутрім\'язево. Також використовуються таблетовані препарати йоду
Використання таблетованих препаратів йоду гарантує регулярне поступлення певної дози мікроелементу в організм, однак, цей метод потребує великої відповідальності, так як нерегулярний прийом препарату знижує якість проводимого лікування.
Йодування солі здійснюється за допомогою йодиду калію....