Дослідження споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів (Исследование потребительских свойств мучных кондитерских изделий)

Кондитерські борошняні вироби користуються попитом, який постійно зростає. Вони мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові властивості, тому користуються великим попитом у населення. Харчова цінність їх залежить від виду борошна, його сорту і додаткових продуктів: яєць, молока, цукру, жиру та ін. Вони дуже корисні для людського організму так як містять в собі вуглеводи (крохмаль, цукри і клітковина), білки водорозчинні (альбуміни, глобуліни, проламіни) і нерозчинні в воді (гліадіни та глютеніни), жири, мінеральні речовини (солі кальцію, фосфору, магнію, калію, натрію, заліза, марганцю, міді тощо) а також вітаміни В1, В2, В6, В9, РР, холін, біотин, Е, каротин і ферменти (амілазу, літазу, поліфенолоксидазу).
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Функціонуючи в ринковій економіці як суб\'єкт підприємницької діяльності, кожне підприємство має забезпечувати такий стан своєї господарської діяльності, за якого воно стабільно зберігало б здатність безперебійно виконувати свої фінансові зобов\'язання перед своїми діловими партнерами, державою, власниками, найманими працівниками та отримувати прибуток.
Ефективність функціонування підприємства на ринку напряму залежить від результатів управління якістю. Багато компаній намагаються детально спланувати процес постановки управління якістю.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю...

За даними Держкомстату, підприємств, що випускають печиво і бісквіти, — дещо менше 600, “шоколадників” — 16, “карамельщиків” — 57.
Так уже склалося, що в кожній області України є як мінімум одна кондитерська фабрика, що здавна забезпечує свій регіон традиційним, досить обмеженим асортиментом насолод: від цукерок до вафель.
Борошняні кондитерські вироби — велика група кондитерських виробів, основною сировиною для який є борошно. Різноманітні види сировини, використовувані для виробництва борошняних кондитерських виробів, містять білки, жири, вуглеводи, завдяки яким вони характеризуються високою харчовою цінністю.
Для розпушення тіста застосовують хімічні розпушувачі і дріжджі. Як хімічні розпушувачі використовують питну соду і вуглекислий амоній.
Крім цього використовують і іншу різноманітну сировину: фруктові начинки, цукати, ізюм, горіхи, жири, цукор, молочні і яєчні продукти, есенції, пряності.
З підвищенням сорту борошна збільшується вміст вуглеводів, в основному крохмалю. Кількість же інших поживних речовин — білків і жирів, а також мінеральних солей і клітковини — знижується. Це пояснюється тим, що борошно вищих сортів виробляється практично з чистого ендосперму, багатого крохмалем; борошно ж більш низьких сортів містить визначену кількість висівок, багатих клітковиною, мінеральними солями, жирами і білками.
Для виробництва усіх видів борошняних кондитерських виробів характерні наступні технологічні операції: готування тіста, формування, випічка, охолодження, упакування, для деяких видів — обробка.
З урахуванням різноманітної сировини й особливостей технологічних операцій борошняні кондитерські вироби підрозділяють на: печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, ромові баби.
Основним видом діяльності ПП “Кенді-Люкс” є виробництво та реалізації кондитерської продукції, а саме тортів та тістечок.
Також на ПП “Кенді-Люкс” виробляють цукрове печиво, вафлі, кекси та рулети.
В зв’язку з покращенням якості продукції (збільшення долі продукції...