Товарознавча характеристика районованих сортів картоплі (Товароведческая характеристика сортов картошки)

Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика районованих сортів картоплі” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану вирощування картоплі в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
вивчення біологічної та ботанічної характеристики та сільськогосподарського значення картоплі;
вивчення хімічного складу картоплі;
дослідження хвороб картоплі;
дослідження характеристики найбільш розповсюджених сортів;...

Картопля — одна з основних овочевих рослин, вирощуваних у фермерських господарствах і на присадибних ділянках. У народі її часто називають «другим хлібом».
У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Наближаються до нас по показниках англійці і португальці, інші ж народи далеко за. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1, 10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у каротині.
Більшість поживних для людини речовин (білки, вітаміни, мінеральні солі) укладено у верхньому шарі картоплі. Щоб зберегти в ньому якнайбільше живильних речовин при кулінарної обробки, не слід зрізати зі шкірочкою занадто товстий шар тканини бульби.
Картопля має фінтонцідні і лікувальні властивості, використовується в народній медицині і лікарській практиці. Її застосовують для профілактики і лікування ряду захворювань: серцево-судинних, шлунково-кишкових, верхніх дихальних шляхів, для заживлення ран. Завдяки великому вмісту калію, що сприяє виділенню рідини з організму, при серцево-судинних захворюваннях вживають печену картоплю з шкірочкою. Вона сприяє ритмічному скороченню серцевого м\'яза.
У бульбах картоплі містяться вуглеводи, жири, білки, пектинові речовини, органічні кислоти, аміловий спирт, клітковина, вітаміни і мінеральні солі. По своїй ролі в харчуванні він є крохмалистим продуктом, необхідним доповненням до плодів бобових рослин і інших овочів. У шкірочці картоплі й у міліметровому шарі під нею містяться найцінніші мікроелементи, вітаміни, а головне, ферменти, що допомагають переварювати крохмаль.
Основний енергетичний матеріал картоплі — вуглеводи (20—25 %), що представлені головним чином крохмалем (15—23 %). Цукрів у ній міститься 0,5 %, переважно фруктози, глюкози і сахарози. У крохмалі виявлено 50—111 мг на 100 г фосфору, невелика кількість ліпотропних речовин (метіоніну до 10 мг і холіну — до 28 мг),...