Разработка фирменных блюд из птицы

Всем известен курс истории, который еще в школе повествовал нам о том, что человек изначально был дик и неприхотлив. В процессе развития он научился управлять своими желаниями, приобрел новые привычки, открыл для себя новые вкусы. Так, сырая пища стала обрабатываться и приготавливаться различными способами – человек заметил, что вкус ее изменяется, становится лучше, становится просто другим… Так началось развитие кулинарии.
В процессе развития человеческого общества складывались гастрономические привычки и пристрастия у разных народов. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом.
Кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место.
Подчиняясь такому ходу событий, ориентируясь на вкусы потребителей в общем и собственных клиентов, в частности, различные предприятия общественного питания (всех классов и типов) стараются разработать собственные уникальные рецептуры, внести что-то новенькое в давно известные всем блюда.
Визитной карточкой большинства предприятий общественного питания (особенно высших категорий) является приготавливаемое «только здесь» фирменное блюдо. Как правило, оно носит название заведения, ее рецептура держится в секрете и его качество является превосходным. «Представитель» ресторана должен обладать хорошим лицом и потрясающим вкусом.
Набор блюд в мировой кухне неимоверно широк, поэтому охватить его не под силу даже самым наполненным кулинарным книгам. Каждая страна – отдельный мир красок, вкусов, рецептов. Собственно так же, как и каждое отдельное заведение.
В рамках нашей работы мы рассмотрим...

Итак, проведя изучение информации на заданную тему, отметим, что разработка фирменных блюд – есть скорее процесс творческий, нежели чисто технологический. Каждое блюдо – авторское, «рожденное» тем или иным специалистом области. В дальнейшем оно воспроизводится в абсолютной точности, согласно указаниям количества, качества продуктов и т.д.
Как мы подробно описали выше (раздел 2.1.) приготовление фирменного блюда не начинается вовсе, ежели отсутствуют нужные средства (инвентарь, сырье и т.д.). Фирменное блюдо – это «лицо» ресторана (или другого заведения), а следовательно, оно обязано соответствовать самому высшему уровню качества. При нарушении пропорций, технологий приготовления блюда – его вкус и аромат изменяется (не обязательно становясь хуже при этом). Но блюдо уже выходит иным, что в данном случае не допустимо, поскольку фирменное блюдо – это продукт заведомо известного качества (вкуса, аромата, внешнего вида, консистенции).
Разработка и приготовление блюд из птицы представляется процессом увлекательным. Дело в том, что мясо птицы (особенно кур) – это любимейший продукт многих граждан. Кроме того, его можно употреблять без различного рода диетических или религиозных ограничений, а также оно сочетается с огромным множеством продуктов.
Из птицы замечательными получаются первые блюда и вторые блюда, они сочетаются с самыми разнообразными гарнирами, соусами, добавками. Можно сказать, что птица в кулинарии – продукт универсальный.
Легкое и чрезвычайно полезное мясо птицы делает блюда насыщенными и необременяющими (легкими, легкоусвояемыми), а также достаточно простыми в приготовлении. Этим активно пользуются рестораторы, изобретая на кухнях все новые шедевры с добавлением зелени, фруктов, различных овощей, специй, чередуя методы приготовления и подачи. Благодаря этому мы видим великое множество потрясающе вкусных блюд из птицы, которые представляются ресторанами в качестве собственных фирменных шедевров .
В ходе нашей работы, мы изучили мясо птицы как вид сырья,...