Фактори формування споживчих властивостей нерибних морепродуктів на базі ЗАТ “Фоззі” (Товароведение морепродуктов)

У старину на Русі різні краби, каракатиці, кальмари, мідії, устриці презирливо іменувалися \"гадами морськими\", і споживати їх у їжу вважалося справою ганебним, дозволеним хіба що для чудакуватих іноземців.
Це пояснюється тим, що Написано (5М. 14. 9-10.):
Оце будете їсти зо всього, що в воді, - усе, що має плавці та луску, будете їсти,
А все , що не має плавців та луски, не будете їсти, нечисте воно для вас.
Але, згодом вдачі трохи зм\'якшилися під впливом французів (що їдять навіть жаб), яких ретельно наслідувало російське дворянство, але народ за аристократами слідувати не поспішав. І тільки в середині минулого століття на наш стіл із гріхом навпіл (а то й повністю) пробилися краби, а потім і креветки.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на контроль якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Саме тому тема роботи “Фактори формування споживчих властивостей нерибних морепродуктів на базі ЗАТ “Фоззі”” є на даний час досить актуальною.
Метою даної роботи є оцінка якості та організації продажу нерибних морепродуктів в ЗАТ “Фоззі”.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- аналізу стану...

Ринок морепродуктів, з погляду асортименту, наближається до європейського. Умовно його можна поділити на дві категорії. До першої відноситься недорогий сегмент: креветки очищені й у панцирі, кальмари - тушки, філе, кільця, мідії, морський коктейль. Топ-сегмент (понад 10 доларів за кілограм) складають чорні тигрові і королівські прісноводні креветки, лобстери і лангусти, гребінці, восьминоги і краби. Учасники ринку відзначають щорічне збільшення споживання звичайних креветок у панцирі (їхня вартість порівнянна з ціною на ковбасу) на 20-30 відсотків, а споживання морської екзотики росте на 40-50 відсотків у рік.
Рибна галузь України володіє високим науковим потенціалом. По обсягах експедиційного рибопромислу наша держава входить у першу десятку світового рейтингу і є повноправним членом усіх міжнародних організацій з питань океанографії і морських промислів. Але що стосується промислового лову, то на сьогоднішній день його обсяг складає не більш третини від того, що було в 1990 році. Основна причина скорочення обсягів – старіння плавскладу рибальського флоту. За даними Держрибгоспу України, сьогодні із сотні наявних одиниць різного тоннажу реально працює лише два десятки. І виходить, що при річній ємності українського ринку морепродуктів у 620 тис. тонн (Держкомстат, 2004 рік) частка вітчизняного рибфлоту складає 35 тис. тонн, виловлених за межами територіальних вод країни. По іронії долі, результат підрахунків обсягу нелегально завезених у країну морепродуктів склав стільки ж – 35 тис. тонн. Ще 240 тис. тонн забезпечує лов у своїх водах. А більше всього рибопродуктів забезпечує імпорт – 360 тис. тонн. Іншими словами, 55 - 60% галузі України зав\'язано на закордонну сировину, а це сотні мільйонів твердої валюти чи більше як півтора мільярдів гривень.
М\'ясо безхребетних відрізняється високою харчовою цінністю, профілактичними і лікувальними властивостями.
За поживній цінності продукти з безхребетних аналогічні яйцям, молоку, значно перевищуючи поживну цінність...