Формування споживних властивостей, моніторинг ринку та організація торгівлі м’ясними консервами (за матеріалами НТЦ “Радунь”) (Товароведение мясных консерв)

Ринкові відносини в Україні зумовлюють специфіку діяльності підприємств, умов їх функціонування, оскільки підвищується рівень невизначеності, ризику, посилюється конкуренція, стає необхідністю вміння пристосовуватись до економічної ситуації, яка постійно змінюється.
Перехід до ринкових відносин, особливості становлення ринку в Україні, складні тенденції в реалізації методів і засобів державного регулювання в економіці перехідного періоду обумовили необхідність пильної уваги до формування товарного асортименту та якості в магазині.
Споживачі впливають на інтереси конкуруючих підприємств за допомогою спеціальних засобів впливу на ринок, що приводить до зниження цін, підвищення якості продукції, розширення її асортименту, збільшення кількості і якості товарів, які споживаються.
В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Якість виступає як головний фактор конкурентноздатності товару, складаючи його «стрижень», основу.
Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виготовлювачами ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Формування споживних властивостей, моніторинг ринку та організація торгівлі м’ясними консервами (за матеріалами НТЦ “Радунь”)” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є товарознавче дослідження споживчих властивостей...

В результаті проведених досліджень можна зробити наступні висновки та пропозиції.
Якість м’ясних консервів з птиці виражається рядом факторів, які потрібно враховувати з метою покращення якості. До зовнішніх дефектів металевої банки відносяться іржа, деформація, патьоки, хлопуша і бомбаж.
Скляні банки, у які розфасовують консерви, повинні бути чистими, без поверхневих і внутрішніх міхурів, без тріщин, патьоків, герметично укупореними. Кришки з прокладками у виді гумових кілець покривають лаком чи емаллю, вони можуть бути літографовані.
Дослідження провели з метою вивчення асортименту та визначення оцінки якості м’ясних консервів з м’яса птиці, що реалізуються в НТЦ “Радунь”.
Для дослідження відібрали консерви з м’яса курки вагою нетто 500 г в скляних банках, так як вони найбільш користуються попитом в покупців НТЦ “Радунь”.
Об\'єктом дослідження були м’ясні консерви з м’яса курки різних виробників: “Курка по домашньому” виробник “Агрофірма Столична”, “Курка в власному соку” виробник “Богуславський консервний завод”, “М’ясо курки” виробник “Калинівський консервний завод” та “Курка Київська” – „Агропродукт\".
При органолептичній оцінці встановили відповідність основних якісних показників (зовнішній вигляд, смак, запах, колір, маркування, повнота накладення).
Найкращий результат в оцінці органолептичних показників одержали зразки виробів Курка по домашньому 5 балів, трохи нижче показники м’ясних консервів Курка в власному соку та М’ясо курки – 4,5 балів, а Курка Київська отримала 4,125 балів. Вміст вологи в консервах відрізняється не значно: від 66% в М’яса курки до 67,5 % в Курки по домашньому. Вміст солі найбільший в М’ясі курки 1,4%, а найменші в Курки по домашньому та Курки Київської – 1,2%. Всі проби консервів з м’яса птиці, що досліджувалися не містять солей свинцю та олова, а також сторонніх домішок.
Провели дослідження конкурентноздатності курячих консервів. За функціональними параметрами найбільш конкурентноздатним є м’ясні консерви М’ясо курки...