    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Формы обслуживания в ресторане
| дипломные работы, Разное Объем работы: 100 стр. Год сдачи: 2006 Стоимость: 3000 руб. Просмотров: 2465 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..4
ГЛАВА 1. ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ………6
1.1. Система общественного питания………………………………………………….6
1.1.1. Классификация предприятий общественного питания…………………………6
1.1.2. Классификация услуг общественного питания………………………………..11
1.2. Формы обслуживания на предприятиях питания 16
1.2.1. Самообслуживание 16
1.2.2. Организация обслуживания различных контингентов потребителей 24
1.2.3. Обслуживание потребителей в ресторанах 45
ГЛАВА 2. ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЗАВОДНОЙ КОКТЕЙЛЬ» И ИХ ОЦЕНКИ 46
2.1. Характеристики форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 46
2.2. Обслуживание приемов и банкетов 37
2.2.1. Дипломатический прием 37
2.2.2. Виды банкетов, порядок их обслуживания 43
2.2.3. Банкет с частичным обслуживанием официантами 45
2.2.4. Банкет-фуршет 47
2.2.5. Прием-коктейль 52
2.2.6. Банкет-чай 53
2.3. Специальные формы обслуживания в ресторане 55
2.3.1. Зал-экспресс 55
2.3.2. Стол-экспресс 55
2.3.3. Шведский стол 56
2.4. Эффективность применяемых форм обслуживания в ресторане 58
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЗАВОДНОЙ КОКТЕЙЛЬ» 77
3.1. Предложения по изменению форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 77
3.1.2. Организация и технология обслуживания 78
3.1.3. Стиль обслуживания клиентов 79
3.2. Эффективность предложений по совершенствованию форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 82
3.3. Анализ планирования ресурсного обеспечения………………………….………..83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 98
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………….100
ГЛАВА 1. ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ………6
1.1. Система общественного питания………………………………………………….6
1.1.1. Классификация предприятий общественного питания…………………………6
1.1.2. Классификация услуг общественного питания………………………………..11
1.2. Формы обслуживания на предприятиях питания 16
1.2.1. Самообслуживание 16
1.2.2. Организация обслуживания различных контингентов потребителей 24
1.2.3. Обслуживание потребителей в ресторанах 45
ГЛАВА 2. ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЗАВОДНОЙ КОКТЕЙЛЬ» И ИХ ОЦЕНКИ 46
2.1. Характеристики форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 46
2.2. Обслуживание приемов и банкетов 37
2.2.1. Дипломатический прием 37
2.2.2. Виды банкетов, порядок их обслуживания 43
2.2.3. Банкет с частичным обслуживанием официантами 45
2.2.4. Банкет-фуршет 47
2.2.5. Прием-коктейль 52
2.2.6. Банкет-чай 53
2.3. Специальные формы обслуживания в ресторане 55
2.3.1. Зал-экспресс 55
2.3.2. Стол-экспресс 55
2.3.3. Шведский стол 56
2.4. Эффективность применяемых форм обслуживания в ресторане 58
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ЗАВОДНОЙ КОКТЕЙЛЬ» 77
3.1. Предложения по изменению форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 77
3.1.2. Организация и технология обслуживания 78
3.1.3. Стиль обслуживания клиентов 79
3.2. Эффективность предложений по совершенствованию форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль» 82
3.3. Анализ планирования ресурсного обеспечения………………………….………..83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 98
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………….100
Среди проблем, выдвигаемых обслуживанием на предприятиях питания, наиболее важной является проблема обслуживания.
В данной работе более содержательно будут рассмотрены формы и особенности обслуживания клиентов ресторана «Заводной коктейль».
Актуальность. На мой взгляд, эта тема актуальна на сегодняшний день. Область посещают не только русские посетители, но и гости из-за рубежа. В городе проводятся конференции, выставки, спортивные соревнования и кинофестивали. За последнее время требования к качеству услуг и сервису резко возросли, не все предприятия питания соответствуют всем требованиям европейского уровня. Поэтому назрела необходимость по реконструкции предприятий общественного питания, разработке программ по приему и обслуживанию гостей и подготовке квалифицированного персонала. Все это подчеркивает актуальность, выбранной нами для исследования темы.
Объектом нашего исследования следует считать формы обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Предметом же данного исследования, в свою очередь, будет считаться обслуживание потребителей в ресторане «Заводной коктейль».
Цель данной дипломной работы – выявить формы и особенности обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания на примере ресторана «Заводной коктейль».
Для достижения этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
- Рассмотреть формы обслуживания на предприятиях общественного питания;
- Проанализировать формы обслуживания в предприятии общественного питания на примере ресторана «Заводной Коктейль»;
- Подробно рассмотреть особенности обслуживания клиентов;
- Дать рекомендации по совершенствованию форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль».
Теоретическая и методологическая база исследования. При разработке методологических оснований исследования использовались следующие группы источников:
- работы отечественных и зарубежных социологов, теоретиков и практиков по сущности и технологии обслуживания в предприятиях общественного питания;
- статьи,...
В данной работе более содержательно будут рассмотрены формы и особенности обслуживания клиентов ресторана «Заводной коктейль».
Актуальность. На мой взгляд, эта тема актуальна на сегодняшний день. Область посещают не только русские посетители, но и гости из-за рубежа. В городе проводятся конференции, выставки, спортивные соревнования и кинофестивали. За последнее время требования к качеству услуг и сервису резко возросли, не все предприятия питания соответствуют всем требованиям европейского уровня. Поэтому назрела необходимость по реконструкции предприятий общественного питания, разработке программ по приему и обслуживанию гостей и подготовке квалифицированного персонала. Все это подчеркивает актуальность, выбранной нами для исследования темы.
Объектом нашего исследования следует считать формы обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
Предметом же данного исследования, в свою очередь, будет считаться обслуживание потребителей в ресторане «Заводной коктейль».
Цель данной дипломной работы – выявить формы и особенности обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания на примере ресторана «Заводной коктейль».
Для достижения этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
- Рассмотреть формы обслуживания на предприятиях общественного питания;
- Проанализировать формы обслуживания в предприятии общественного питания на примере ресторана «Заводной Коктейль»;
- Подробно рассмотреть особенности обслуживания клиентов;
- Дать рекомендации по совершенствованию форм обслуживания в ресторане «Заводной коктейль».
Теоретическая и методологическая база исследования. При разработке методологических оснований исследования использовались следующие группы источников:
- работы отечественных и зарубежных социологов, теоретиков и практиков по сущности и технологии обслуживания в предприятиях общественного питания;
- статьи,...
В наше время индустрия общественного питания представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новое предприятие питания. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей опреде¬ленных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В предприятиях питания слово \"сервис\", как уже отмечалось выше, означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих са¬мые разнообразные запросы гос¬тей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повыша¬ют¬ся. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем вы¬ше имидж предприятия, тем привлекательнее оно для клиентов и, что не ме¬нее важно сегодня, - тем успешнее материальное процветание предприятия.
Целью дипломной работы являлось выявление форм и особенностей обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания на примере ресторана «Заводной коктейль».
Я считаю, что цель достигнута и необходимые задачи, поставленные мною, решены.
В данной работе были приведены классификации форм обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания, их характеристика, а также применение некоторых из них в ресторане «Заводной коктейль», который являлся объектом для рассмотрения в данной дипломной работе. Рассмотрены технологии приема и обслуживания гостей, виды и порядок оформления документации, правила предоставления дополнительных услуг. Большое внимание уделено вопросам культуры поведения персонала, этике делового общения в сфере предоставления услуг.
Были даны рекомендации для большей эффективности работы ресторана, его популярности на рынке ресторанных услуг. Было предложено расширить сферу предоставления услуг ресторана «Заводной коктейль» гостиничным сервисом.
Это даст много положительных для ресторана моментов:
- увеличится количество клиентов;
- расширится контингент посетителей;
- позволит...
Целью дипломной работы являлось выявление форм и особенностей обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания на примере ресторана «Заводной коктейль».
Я считаю, что цель достигнута и необходимые задачи, поставленные мною, решены.
В данной работе были приведены классификации форм обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания, их характеристика, а также применение некоторых из них в ресторане «Заводной коктейль», который являлся объектом для рассмотрения в данной дипломной работе. Рассмотрены технологии приема и обслуживания гостей, виды и порядок оформления документации, правила предоставления дополнительных услуг. Большое внимание уделено вопросам культуры поведения персонала, этике делового общения в сфере предоставления услуг.
Были даны рекомендации для большей эффективности работы ресторана, его популярности на рынке ресторанных услуг. Было предложено расширить сферу предоставления услуг ресторана «Заводной коктейль» гостиничным сервисом.
Это даст много положительных для ресторана моментов:
- увеличится количество клиентов;
- расширится контингент посетителей;
- позволит...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.