Сравнительная характеристика качества и потребительских достоинств макаронных изделий, вырабатываемых из зерна мягкой и твердой пшеницы

Общие сведения о продукции. Макаронные изделия – пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания .
Родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе.
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении они

1. ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
2. Качество макаронных изделий отечественных и зарубежных производителей. Т.И.Шнейдер, Е.В.Петрова, Н.К.Казеннова // Хлебопечение России. – 2003. - №4. – с.36-38.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия: ИРПО, 2000 – 271с.
4. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 286с.
5. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. – Минск: Ураджай, 2001. – 540с.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра – М., 2005 – 542с.
7. ГОСТ 1489-89 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». М.: Изд-во стандартов, 2000.
8. Качество макаронных изделий отечественных и зарубежных производителей. Т.И.Шнейдер, Е.В.Петрова, Н.К.Казеннова. //Хлебопечение России 2003 - №4 – с.36-39.
9. Производство макарон в России. Б.Беньковский //Хлебопродукты. – 2005. – №7. – с.18-19
10. Мартыненко Я.Ф., Чеботарев О.Н. проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР. – М.: Агропромиздат, 1992 – 238с.
11. Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов. – М.; Ростов н/Д: МарТ, 2004 – 686с.
12. Мука: Технические условия.(Сборник) – М.: Издат- во стандартов, 2002г.- 88с.
13. Хлебников В.И. Технология товаров. – М.: Дашков и К, 2002 – 425с.
14. Шассо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. – М.: Колос, 2000 – 246с.
15. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. Под ред. В.И.Яшкичева – М.: Агар, 1997 – 175с.
16. Макаронные изделия повышенной ценности / В.В.Мартиросян //Пищевая промышленность. – 2005 - №11. – с.74-75.
17. Доминируют макароны / В.Чернов // Хлебопродукты – 2005. - №4. – с.62.
18. Новый ГОСТ на муку / Т.А. Корзун // Хлебопродукты. – 2004. - №12. – с.6-7.