ПЛАНИРОВАНИЕ И МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ)

Введение

Актуальность темы дипломной работы не вызывает сомнения. Каждая организация, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и информационных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы организации.
Проблема планирования и мотивации работников предприятий любых форм собственности всегда были и остаются по сей день наиболее актуальными, независимо от сферы деятельности предприятия. От правильно организованной и четко разработанных систем мотивации зависит не только
социальная и творческая активность работников, но и конечные результаты предприятий в их экономической деятельности, и особенно это касается предприятий индустрии гостеприимства. Мотивированный персонал - это залог успешной работы и развития компании.
Данная тема чрезвычайно актуальна, что определяется следующими фактами:
Во-первых, управление людьми является основой эффективного управления любой организации. Опыт, накопленный в этой области многими успешно работающими компаниями независимо от их национальной и отраслевой принадлежности, требует тщательного изучения, осмысления и использования в современных российских условиях.
Во-вторых, именно персонал играет решающую роль в процветании предприятия, когда материальные ресурсы изобильны, общедоступны, а технология и методы управления ими не представляют особо сложной проблемы.
В-третьих, обострение конфликтов на предприятиях обусловливает большие материальные издержки предпринимателей.
Целью дипломной работы является разработка проекта организационной структуры и программы мотивации персонала кафе «Уральские зори».
Достижение цели будет осуществляться через последовательное решение следующих задач:
1. Изучение теоретико-методологических основ планирования и мотивации персонала
2. Анализ зарубежного опыта планирования и мотивации персонала на предприятиях общественного питания
3. Анализ...

Нормативные акты:
1 Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 мая 2001 г.)
1. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95
2. Страхование объектов общественного питания и гостинично-туристского комплекса.
3. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
4. О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания 11.07.1995 N 1-955/32-7
5. Постановление Госстандарта РФ, Роскомторга, Госкомсанэпиднадзора РФ от 7 сентября 1995 г. NN 230-7/431, 1-1177/32-7 "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания".
Статьи и монографии:
6. Анурова Н., Менеджер по персоналу: как решать кадровые задачи// Витрина. Ресторанный бизнес, №2, 2005г.
7. Анурова Н. Можно ли критиковать менеджера // Витрина. Ресторанный бизнес, №1, 2005г.
8. Анурова Н. Тренинги персонала: как быть хорошим руководителем // Витрина. Ресторанный бизнес, №3, 2001г.
9. Анурова Н. Ясновидящий менеджер: как вычислить будущего специалиста// Витрина. Ресторанный бизнес, №3, 2006г.
10. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия "Учебники и учебные пособия". Ростов-на-Дону: "Феникс", 2002. - 416с.
11. Буклан С. "Кто не меняется, тот не выживает"// Туризм: практика, проблемы, перспективы. №4, апрель, 2006.
12. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе. - М.: Юристъ, 1998. - 496с.
13. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебное пособие. - М., 1994
14. Девятко В. Кадры становятся конкурентным преимуществом // Витрина. Ресторанный бизнес, №6, 2004г.
15. Дружинин Е. Мы занимаемы добрым делом. (интервью с Бек Камбулатовичем) // Управление персоналом, №10, 2005.
16. Егоршин А.П. Управление персоналом. - Н. Новгород: НИМБ, 1997. - 607с.
17. Качалова Е. Сервис двигает продажи ресторана // Витрина. Ресторанный бизнес, №9, 2005г.
18. Квартальнов В.А. Туризм:...