Особенности управления в гостиничном бизнесе

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА 1. Понятие индустрии гостеприимства 7

1.1.История гостиничной индустрии 7

1.2. Структура гостиничных услуг 12

1.3. Организация гостиничного бизнеса 15

1.4. Особенности рынка гостиничных услуг 19

ГЛАВА 2. Общая характеристика гостиниц 22

2.1. Особенности работы в гостиничной среде 22

2.2. Классификация средств размещения 29

2.3. Коллективные средства размещения и типология гостиниц 31

2.4. Качество гостиничных услуг 40

2.4.1. Показатели качества 45

ГЛАВА 3. Особенности управления гостиницей 48

3.1. Исследование предприятий гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики 48

3.2. Основные службы гостиницы и их назначение 50

3.3. Стратегия и планирование маркетинга 55

3.4. Материально – техническое обеспечение гостиниц 58

ГЛАВА 4. Влияние кадрового состава гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы гостиницы 65

4.1. Подбор персонала для работы в гостиничном бизнесе 65

4.1.1.Методика расстановки кадров 65

4.2. Подбор кадров 68

4.3. Анализ деятельности руководителя на примере гостиницы «Весна» 70

4.4. Анализ эффективности системы мотивации и стимулирования персонала 77

ГЛАВА 5. Проблемы и пути повышения управления в гостиничном бизнесе 79

5.1. Проблемы гостиничного бизнеса в России 79

5.2. Рекомендации руководителю по поведению и взаимоотношениям с подчиненными 82

5.3. Требования к комфортности и привлекательности гостиницы 84

5.4. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в гостиничном бизнесе 85

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 90

ПРИЛОЖЕНИЯ 93



























































ВВЕДЕНИЕ



Тема данной дипломной работы: «Особенности управления в гостиничном бизнесе».

Цель выпускной квалификационной работы состоит в том, чтобы на основе анализа изучаемых особенностей управления в гостиничном бизнесе определить основные методы решения ключевых задач, сформулировать конкретные предложения....

1.Бережная Н.В. “Управление гостиничным бизнесом” - Москва “Экономика” 2001 г. – 765 с.

2.Броймер Роберт А. “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 2004г. - 354 с.

3.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва “Юристъ” 2000г. – 465 с.

4.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности. - М.: Российский международный институт туризма, 2000 г. – 658 с.

5.Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2003 г. – 123 с.

6.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: «Нолидж», 2002 г. – 768 с.

7.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г. – 165 с.

8.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. «Экономика» – М.: Новое занание, 2004.– (Экономическое образование). – 887 с.

9.Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование).

10.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004 г. – 667 с.

11.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в гостинице” М, высшая школа 2003 г. – 444 с.

12.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в гостиничном бизнесе: – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002 г. – 653 с.

13.Кристофер Энертон-Томас “Гостиничный бизнес” - М, “Росконсульт” 2002 г.- 660 с.

14.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Гостиничный бизнес в России: технология успеха. – М.: «Росконсульт», 2002 г. – 92 с.

15.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» /Изд –во. «ЮТИЛ», 2005 г. – 439 с.

16. «Международное гостиничное хозяйство». Уч. Под. ред. проф.д- ра экономических наук Чудновского А.Д. – М:, Ассоциация авторов и издателей

«ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС 2000 г. – 592...